用软嫩羊肉、鲜龙蒿、酸青李、香草和干白葡萄酒制作格鲁吉亚 Chakapuli，附清晰的慢炖步骤与食品安全提示。
Chakapuli 是与卡赫季地区和春日鲜绿风味相连的格鲁吉亚炖菜。羊肉与大量龙蒿、酸青李、小葱、其他鲜香草、大蒜和干白葡萄酒一同慢炖，汤汁清亮、香气浓郁而带酸味。这个版本不加番茄或核桃。
Chakapuli 是卡赫季地区颇具代表性的炖菜，尤其常与春季和复活节餐桌联系在一起。不同家庭使用的香草种类和比例不尽相同。羊肉、龙蒿、酸青李或 tkemali，以及葡萄酒共同构成这道菜熟悉的酸香风味。这是一种便于家庭复做的版本，并非唯一固定配方。
本食谱选用去骨羊肩肉、鲜青樱桃李、干白葡萄酒、小葱、龙蒿、香菜叶、欧芹、薄荷和大蒜。肉不预先煎上色，而是与水果和一半香草分层入锅慢炖。剩余香草在后段加入，让汤汁保留鲜绿香气。这里不放番茄或核桃，以凸显青李的酸味和龙蒿的香气。
尽量选用青涩、酸味明显的樱桃李；成熟甜李无法做出相同风味。干型格鲁吉亚白葡萄酒（包括 qvevri 陶罐酒）很适合，也可以用不甜的干白葡萄酒。炖菜开始冒小泡后要保持小火。羊肉应炖至叉子能轻易刺入，青李则会在葡萄酒和肉汁中软化。
Chakapuli：格鲁吉亚羊肉、龙蒿与酸梅炖菜
准备香草和水果。 将羊肉切成均匀的 4 cm 小块。只去掉厚实的外层脂肪，保留肉里的油花。青李洗净沥干，对半切开并去核；小葱切成 3 cm 段。去掉龙蒿硬梗，粗切各种香草，细切大蒜。把香草分成两份，留一份最后加入。
分层放入锅中。 将羊肉铺入厚底大锅，加入称好的盐和黑胡椒、半份小葱、半份香草及全部青李，松散地分层铺在肉上。不要先煎羊肉。
加入葡萄酒并开始加热。 倒入干白葡萄酒和水，盖上锅盖，中火加热至汤汁稳定地微沸，约需 15 分钟。一出现细小而持续的气泡就转小火。
慢炖羊肉。 盖锅以小火炖约 90 分钟。中途检查一次液量；如果锅底快干了，就加少量预留的沸水。尽量少搅动，保持羊肉块完整。
检查软硬度与温度。 用叉子检查最大的一块羊肉，应当非常软嫩；再用即读式温度计测量中心，至少达到 63 °C，然后继续盖锅炖至叉子可轻松刺入。如果仍偏硬，每次再炖 15 分钟后检查。
加入剩余香料。 拌入切碎的大蒜、剩余小葱和预留的香草，重新盖好锅盖，让炖菜恢复轻微沸腾。
完成炖煮。 小火再炖 15 分钟，直到后加的香草变软但仍保持绿色和香气。尝一下汤汁；酸李的酸度会自然变化，应在水果软化后判断味道是否平衡。
静置并上桌。 关火后盖锅静置 10 分钟。将羊肉、青李和带酸味的香草汤汁分装入碗，趁热享用。
将 Chakapuli 趁热盛入碗中，搭配原味格鲁吉亚面包（如 shotis puri），蘸取酸香汤汁。面包是可选配菜，不计入配方份量和营养估算。
可以提前一天制作。将炖菜分装到浅容器中冷却，并在 2 小时内放入不高于 4 °C 的冰箱。冷藏可保存 3–4 天。重新加热时用炉灶小火慢慢加热并偶尔搅拌，直到中心达到 74 °C；如果汤汁收得太干，可加少许水。
为保持较好品质，可将冷却后的分量装入密封容器冷冻，最多保存 2 个月。放入冰箱解冻，并重新加热至 74 °C。避免同一份反复加热。
如果买不到新鲜酸青樱桃李，可改用 120 mL 无糖绿色 tkemali 酱，并根据酱料咸度减少盐；这种替换会改变配方和营养估算。小牛肉也是有记录的替代肉类，但营养值会不同。本版本请用鲜龙蒿，干龙蒿无法提供同样清新的香气。葡萄酒可能含亚硫酸盐；若食用者需要避免，请查看瓶身标签。
所列基础食材不含常见主要过敏原。干白葡萄酒可能含亚硫酸盐；如需为避免亚硫酸盐的人准备，请先检查标签。另请单独检查可选面包的配料。生羊肉、肉汁和处理生肉的器具应与可直接食用的香草和面包分开。
烹调时应使最大羊肉块中心至少达到 63 °C，再继续慢炖至叉子可轻易刺入。剩菜装入浅容器冷却，并在 2 小时内放入不高于 4 °C 的冰箱。3–4 天内食用，重新加热至 74 °C。为保持较好品质，冷冻不超过 2 个月。
