用软嫩牛肉、细磨核桃、烟熏红椒和短暂醋收尾，制作萨梅格列罗风味核桃哈乔。
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梅格列亚核桃哈乔是萨梅格列罗地区的一道浓稠牛肉菜肴，与格鲁吉亚其他地区常见的米饭牛肉汤式哈乔不同。它的特色是用细磨核桃、大蒜、烟熏红椒和香料制成的浓酱，再加入牛肉汤调开，并以醋或石榴汁提味。
这份家常做法供 4 人享用：牛肩肉在新鲜汤水中慢煮，洋葱用黄油焖软，核桃糊使汤汁变浓。核桃比例较高，成品应浓厚并能挂在勺上。格鲁吉亚玉米粥 ghomi 是传统搭配，但不包含在本食谱或营养估算中。
烟熏椒、干芫荽和蓝葫芦巴带出地方风味。本版本不加甜椒或玉米粉，它们属于其他做法。核桃酱加入后只需短暂加热，避免煮过久而析油。
梅格列亚核桃哈乔（烟熏椒核桃酱炖牛肉）
短暂汆牛肉。 大锅中将 1,000 毫升水煮沸，加入牛肉，再次沸腾后撇沫并煮 5 分钟。沥出牛肉，洗净锅并倒掉第一锅水；不要在水龙头下冲洗生肉。
炖至软嫩。 牛肉放回干净锅中，加入 2,000 毫升新沸水和约三分之一的盐。重新煮沸后半盖锅盖，以小火轻炖约 75–90 分钟，直到最大肉块可轻易插入叉子。用温度计测量一块完整大肉块中心，至少达到 63°C 并保持至少 3 分钟；之后继续炖至软嫩。肉应浸在汤中，留好炖肉汤。
焖软洋葱。 牛肉炖煮时，在带盖厚底锅中以小火融化黄油，加入洋葱，偶尔搅拌，焖 20–25 分钟至非常软、呈浅金色，不要深度焦黄。
调核桃糊。 将核桃、大蒜、烟熏椒、芫荽、蓝葫芦巴和剩余盐磨匀。逐渐拌入 400–500 毫升热牛肉汤，调成顺滑可流动的浓酱；留些汤用于调整最后浓度。
完成哈乔。 将软嫩牛肉与洋葱放入厚锅，拌入核桃酱，再逐渐加汤至酱汁浓稠、能裹住肉块。轻轻加热并不断搅拌，刚有气泡便停，不要久煮。另将白醋短暂煮沸后拌入，关火并尝味，按需调盐和辣度。
静置上桌。 静置 5 分钟，趁热盛入浅碗。可另配传统萨梅格列罗玉米粥 ghomi；它不属于本食谱。
按整锅四等分估算，包含全部 6 克盐：
含核桃（树坚果）和黄油中的乳类。生牛肉与即食食品分开处理，接触后清洗双手、器具和台面。完整大肉块中心至少达到 63°C 并静置 3 分钟；之后继续小火炖至软嫩。剩菜 2 小时内放入浅容器冷藏，温度不高于 4°C，3–4 天内食用，复热至中心 74°C。
