用红辣椒、大蒜、香草和格鲁吉亚香料制作一小份明格列利亚风味鲜阿吉卡。作为调味酱佐餐并冷藏保存。
მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 份调味酱 · 约 200 克 · 简单 · 40 分钟
这款小份明格列利亚风味阿吉卡以红色辣椒和甜椒、大蒜、香草及格鲁吉亚香料制成。将食材粗略打碎成鲜红浓酱，每次取少量佐餐。
阿吉卡是格鲁吉亚辣椒调味酱，可直接佐餐，也可在烹饪时使用。明格列利亚地区有香草气息浓郁的做法。本配方是实用的家庭版本，采用明格列利亚风味的红辣椒与甜椒、大蒜、新鲜香草、干香料和盐的组合；它不被描述为独立定型的历史菜肴，也不声称是受保护产品。
酱料有意做得辛辣。处理后的辣椒和甜椒用量相同，兼顾辣度与饱满口感。欧芹、芹菜叶和紫罗勒带来清新的草本香气；蓝葫芦巴、干芫荽、万寿菊和莳萝则增添格鲁吉亚香料混合物常见的温暖咸香。辣度会随辣椒品种而变化。
成品应浓稠到能挂在勺上，质地粗粒，并能看见绿色香草碎屑；不要打成光滑稀水的泥。本配方不加核桃，也不加油。其他阿吉卡版本可能含坚果或其他配料；这款鲜酱必须尽快冷藏并短期食用，不适合常温储存或家庭罐藏。
简介
清洗并晾干。 用流动凉水冲洗辣椒和香草。用沙拉甩干器或干净布完全擦干，再将食材单层铺在干净处晾 15 分钟。切开的食材不可在室温下放置一整夜。
处理辣椒。 戴上食品级手套，去掉两种辣椒的蒂和籽。避免触碰眼睛或脸部；处理后清洗刀具和砧板。
打碎基础食材。 将辣椒和去皮大蒜放入干净的料理机或绞肉机。短促搅打至粗粒酱状；在变得稀水之前停下。
加入新鲜香草。 加入欧芹、芹菜叶和紫罗勒，短暂搅打，使香草切碎但仍可见绿色碎屑。
调味并混匀。 加入盐、蓝葫芦巴、干芫荽、万寿菊和莳萝。用干净勺子或戴手套的手充分拌匀。不要加油。
立即冷藏。 将酱料装入干净带盖容器，并在制作后 2 小时内冷藏；若室温高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。每次取一小勺佐餐。
辣度取决于辣椒品种和生长条件。本配方保持两种椒类的相同净重；若辣椒特别辣，可戴手套仔细去掉全部籽和内侧白筋。不要改变辣椒总重量而不考虑产量和辣度也会变化。
料理机能打出较均匀的酱，刀切则口感更粗。不论使用哪种方式，都应保留浓稠粗粒的质地。香草未擦干会使酱料更稀，也会缩短品质保持时间。本版本不加核桃（其他阿吉卡做法可能会加），也不加油。
按本配方制作不含主要过敏原。一些阿吉卡会使用核桃或其他坚果，本版本不含坚果。处理辣椒时戴手套，避免触碰脸部；完成后清洗双手、器具和台面。尽快冷藏至 4°C 或以下，4 天内食用；需要延长保存时应及时冷冻。鲜辣椒和大蒜酱不可常温保存，也不可把配方中的盐视作防腐措施。
这是受保护或官方认证的阿吉卡吗？ 不是。这是一款采用明格列利亚风味食材组合的家庭改编版本，不声称具有受保护地位或符合地理标志规范。
怎么吃？ 少量放在菜旁佐餐，或在烹饪时拌入菜肴。辣度会因辣椒而异，建议先少量尝试。
