用粗玉米糁和细玉米粉煮一锅浓稠的格鲁吉亚玉米糊，趁热搭配苏尔古尼。萨梅格列罗家常做法，配方用量明确。
ღომი მეგრული · 4 份足量 · 约 1.9 千克 · 简单 · 50 分钟
粗玉米糁先煮成浓稠、有韧性的玉米糊，再拌入细玉米粉。趁热盛出，每份中央放上苏尔古尼奶酪片。
Ghomi 是与萨梅格列罗及格鲁吉亚西部相关的浓稠玉米糊。这个名称过去也用于另一种谷物；如今这份家常做法使用玉米。热玉米糊常作为奶酪、豆类、肉菜和酱汁的搭配主食。
本做法使用两种粗细的玉米：先把粗玉米糁在水中煮软，再把细玉米粉揉拌进糊中。成品应浓稠、均匀而略带颗粒感，搅动时能以厚重的团块从锅底脱离；它不像 elarji 那样细滑或拉丝。
把苏尔古尼片放在热玉米糊上，让余温将其软化。不要把奶酪揉进整锅糊里。这是一份称量明确的家常做法，并不表示所有家庭都采用同一种比例或时间。
简介
淘洗玉米糁。 用冷水没过粗玉米糁，轻轻用手指搓洗后倒掉浑水。重复几次，直到水基本清澈，然后充分沥干。
加热至微沸。 把玉米糁、1,400 毫升水和盐放入厚底锅，中火加热至轻轻沸腾。搅拌一两次，避免颗粒沉在锅底。
煮软粗颗粒。 转小火，锅盖半掩，煮 25–30 分钟。糊变稠时要更频繁地搅拌并刮擦锅底。玉米糁应煮软，形成浓稠的糊。
拌入细玉米粉。 一边搅拌，一边逐渐撒入细玉米粉，并用结实的木勺压拌进去。保持小火，让粉充分吸水且不结块。
煮至浓稠成团。 继续加热并搅拌 8–10 分钟，刮净锅底和锅壁。ghomi 应浓稠、成团、略带颗粒感，搅动时以厚重的团块脱离锅壁。不要把奶酪放入锅中。
盛盘。 将汤勺或大勺浸入热水后，用来分装到预热的碗里。把苏尔古尼片放在中央或表面，立即上桌。
这里的水和玉米比例会做出浓稠的玉米糊。第一阶段烹煮时锅盖不要完全盖紧；开始变稠后要定时刮擦锅底。如果细玉米粉结成小块，用勺背把它们压在锅壁上拌开。
苏尔古尼的咸度和含水量会有差异。玉米糊只加了少量盐，先连同奶酪尝一口再决定是否加盐。营养估算以全脂马苏里拉作为苏尔古尼成分的近似参考；实际奶酪标签上的数据可能不同，尤其是钠含量。
含牛奶。请使用巴氏杀菌苏尔古尼，尤其是供孕妇、幼儿、老年人或免疫力较弱者食用时。剩菜应装入浅口容器，并在 2 小时内冷藏；若室温高于 32 °C，则应在 1 小时内冷藏。保持在 4 °C 或以下，3–4 天内食用或冷冻保存。复热时加入少量水并持续搅拌，均匀加热至中心达到 74 °C；用食品温度计确认。
Ghomi 和 elarji 是同一道菜吗？ 不是。本食谱把苏尔古尼作为玉米糊的搭配。Elarji 会在热玉米糊中拌入多得多的奶酪，直到成品拉丝。
能用黄玉米吗？ 这份定量配方使用白玉米糁和白玉米粉。黄玉米会改变颜色和风味，成品也会不同。
为什么不放土豆？ Ghomi 是玉米做的。土豆配奶酪属于另一道菜 tashmijabi。
