用竖放的 lavash 螺旋卷、黄油蒜香 ricotta 酱和融化的苏尔古尼制作阿扎尔式 Sinori。用量明确的家常烤制版本。
სინორი აჭარული · 6 份 · 约 1.1 千克 · 简单 · 45 分钟
薄 lavash 饼皮卷成竖放的螺旋卷，盖上浓郁的黄油蒜香 ricotta 酱烘烤。表面撒上苏尔古尼奶酪，饼边烤至微微金黄。
Sinori 与格鲁吉亚西南部的阿扎尔地区有关。它的特点是把薄面片或薄饼卷成短螺旋，竖着紧密摆放，再浇上热奶酪酱使内部变软。这份家常做法使用薄 lavash 和全脂 ricotta，作为格鲁吉亚 nadughi 乳清鲜奶酪的实用替代品。两种奶酪并不相同，但 ricotta 口感柔软、味道温和，适合这道做法。
苏尔古尼擦碎后铺在卷饼上，烘烤时融入酱汁。前半段盖住烤盘，让蒸汽软化内层；最后揭开烤至外露的饼边微黄。螺旋卷应保持清晰，不要塌成平整的一层。
这道菜油脂和奶酪都很丰富，出炉后趁热吃口感最好。不同家常版本会使用其他乳制品或炉灶做法；本配方是用量明确的一种家庭改编，不代表唯一配方。
简介
预热烤箱并准备烤盘。 将烤箱加热至 180 °C。准备一个直径 26 厘米、至少深 5 厘米的圆形耐烤烤盘。
卷起 lavash。 将饼皮切成约 8–10 厘米宽的长条。每条松松地卷成短螺旋，切口朝上竖放在烤盘中。彼此靠拢以保持直立，但不要压紧。
制作蒜香黄油酱。 在小锅中以中小火融化黄油。加入大蒜，加热 1–2 分钟，闻到香味即可，不要炒至变色。拌入 ricotta 至顺滑，再分次加入牛奶，调至可以流动的浓度。加入称好的盐。
组合。 将热酱汁缓慢、均匀地淋在卷饼上，液面约至卷高的三分之二。把擦碎的苏尔古尼铺在顶部。
先盖后揭烘烤。 用铝箔盖住烤盘，烤 15 分钟。揭去铝箔，再烤 10 分钟，直到奶酪冒泡，露出的饼边略呈金黄色。
静置后上桌。 静置 5 分钟，然后趁热直接在烤盘中分食。饼边应略带酥脆，内层保持柔软。
选用大片、薄而柔软、卷起时不易裂开的 lavash；厚的口袋饼无法形成同样清晰的螺旋。饼皮较干时轻拿轻卷，不要把卷筒勒紧。ricotta 的含水量会有差异；只有看到包装内有明显析水时才稍微沥干。量好的牛奶分次加入，酱汁应能流进夹层，但不能稀得像水。
苏尔古尼的咸度可能高于营养估算采用的马苏里拉参考值。酱汁只加少量盐，先连奶酪尝一口再决定是否加盐。查看 lavash 和奶酪的标签，留意盐、牛奶、小麦以及其他标示的过敏原。
含牛奶和小麦/麸质。使用巴氏杀菌 ricotta 和苏尔古尼。是否适合素食取决于奶酪所用的凝乳酶。剩菜装入浅口容器，并在 2 小时内冷藏；室温高于 32 °C 时，应在 1 小时内冷藏。保持在 4 °C 或以下，3–4 天内食用或冷冻保存。复热时加少量牛奶并均匀加热至中心达到 74 °C；用食品温度计确认。lavash 冷藏后会变软，酥脆感会降低。
Ricotta 和 nadughi 是同一种奶酪吗？ 不是。Nadughi 是格鲁吉亚的乳清鲜奶酪。本家常版本用 ricotta 作方便替代，质地柔软、味道温和，但两者并不相同。
可以用茅屋奶酪吗？ 可以用全脂茅屋奶酪，但如果水分很多，先沥干。它做出的酱汁可能不如 ricotta 顺滑。
能提前准备吗？ 可以在烘烤前把 lavash 卷好并放入烤盘。揭开烤制后的酥边应尽快食用；冷藏再加热后，饼卷各层都会变软。
