用煮软的白卷心菜、核桃、大蒜、醋、芫荽和石榴制作这道格鲁吉亚 Kotrana 凉菜。
这道伊梅列季风格的凉菜把煮软后切碎的白卷心菜，与核桃、大蒜和醋调成的浓香酱料拌在一起。新鲜芫荽和石榴带来清新的香气与酸甜口感。
Kotrana 以煮熟的白卷心菜和核桃为主。温和的菜香、核桃的浓郁油脂、醋的酸味和新鲜香草相互平衡，构成格鲁吉亚风味。葫芦巴带来温暖的香料气息，石榴籽则点缀出细微的酸甜感。
卷心菜要煮到容易咀嚼，但仍能保持形状。沥干后用刀切碎，留下短短的菜叶丝；不要打成泥，这样成菜更有口感。
核桃酱应均匀裹住卷心菜，而不是沉在碗底。煮沸后冷却的水要一点点加入：核桃含油量各不相同，卷心菜沥水后保留的水分也会变化。本版本使用醋；石榴汁是另一种风味选择，但不加入本食谱。
完整食谱
在大锅中将水煮沸，放入卷心菜块，小火煮 10–14 分钟。用刀尖插入最厚的菜梗时应能轻松进入，但菜叶仍应保持形状。充分沥干。
将卷心菜铺在浅盘上散热，冷却约 20 分钟。夹在干净的厨房布之间轻轻按压，吸去多余水分，再用刀切碎。不要打成泥。
将核桃、大蒜、盐和葫芦巴粉研磨成略带颗粒的湿润酱料。拌入醋，再每次加一汤匙冷却后的水，直到酱料浓稠但容易拌开。
把核桃酱和切碎的芫荽拌入卷心菜，直到均匀裹住。尝味，必要时少量补盐或醋。盖好，冷藏至少 30 分钟。
盛在盘中，或分成六个小椭圆形份。撒上石榴籽和预留的芫荽叶，凉食。
白卷心菜煮熟后充分沥干、切碎，再拌入带有颗粒感的核桃酱、大蒜、芫荽、葫芦巴和葡萄酒醋。冷藏一会儿，让酱料附着在菜叶上再上桌。
选一口宽大的锅，让卷心菜均匀煮熟；用滤盆沥水，再放入浅盘加快散热。小型料理机可将核桃打成均匀的酱，研钵也可以。准备一块干净的厨房布，轻轻吸去卷心菜多余水分。
以上为估算值，根据常见食材营养数据和配方中的盐量计算。卷心菜沥水后的重量及保留水分会影响结果。
含核桃（树坚果）。将煮熟的卷心菜摊在浅盘中散热，并在两小时内把成品冷藏。密封保存在 4°C 或以下，3–4 天内食用。上桌期间保持低温；如需避免树坚果交叉接触，请与其他食物分开处理。
