用牛肉、米饭和香草做科布列季风味萨尔玛，以苤蓝叶包卷，再加黄油慢炖。
დოლმა აჭარული · 约24卷 · 6份 · 中等难度 · 1小时55分钟
科布列季风味萨尔玛是阿扎尔地区一种类似多尔玛的菜肴。这个家常配方用格鲁吉亚苤蓝叶（kejera mkhali）包裹牛肉、米饭、番茄和香草馅。
馅料由牛肉末、淘洗过的米、洋葱、番茄、大蒜、香菜和欧芹组成。短暂焯烫可使叶片柔软，便于折叠而不散开。把卷紧密地排入锅中，加入黄油和少量水；上面放耐热盘压住，米饭便能在卷内煮软。
在格鲁吉亚以外很难买到宽大的 kejera 叶。如果买不到，可用宽大的羽衣甘蓝叶或瑞士甜菜叶作实用替代，焯至柔韧即可。替代叶并非原本的地方食材。这是一份定量的科布列季风味家常做法，并非所有阿扎尔多尔玛都采用同一配方。
科布列季风味萨尔玛——苤蓝叶阿扎尔多尔玛
淘洗米。 用冷水淘洗，直到水基本清澈，然后充分沥干。
软化叶片。 洗净苤蓝叶，去掉破损叶片。只削薄最厚的主叶脉。放入沸水中焯2–3分钟，至叶片柔韧但不散烂。沥干，放凉至可以拿取。
拌馅。 将牛肉、米、洋葱、番茄、大蒜、香菜、欧芹和盐混合，拌匀即可。不要尝生馅。
包卷。 在每片叶子根部放约40克馅料。把两侧折入后卷紧，但要留出米饭膨胀的空间。叶片太小时可叠放两片。
排入锅中。 用撕开的叶片铺厚底锅底。将卷的收口朝下，紧密排成几层。把黄油块撒在表面，再倒入250毫升水；卷只需部分浸在水中。上面放耐热盘压住，再盖好锅盖。
小火慢炖。 煮至微沸后转小火，盖锅炖55–65分钟。中途查看一两次；只有锅里快干时才加少许热水。
测温后上桌。 用干净的温度计插入最大一卷的中心。牛肉须达到71 °C / 160 °F，米饭也要软熟。若未熟，每次再炖5分钟并复查。盖着静置10分钟，趁热配少许黄油炖汁食用。
这份定量家常做法用苤蓝叶包入牛肉、米饭、番茄和香草馅，再慢慢炖熟。
苤蓝叶的大小和嫩度不一。挑选宽大、柔韧的叶片；主叶脉太厚时，小心削薄但不要割穿叶片。焯到可以折叠而不裂开即可。
把卷排紧，使它们彼此支撑，但不要压扁馅料。保持小火，剧烈沸腾会让叶片散开。如果米饭尚未变软而锅快烧干，少量多次加入热水。
剩菜应放入浅容器，并在2小时内冷藏；若室温高于32 °C / 90 °F，则在1小时内冷藏。保持在4 °C / 40 °F或以下，3–4天内食用或冷冻。复热至中心均匀达到74 °C / 165 °F。
所列食材不含主要法定过敏原。查看包装产品标签上的交叉接触信息。生牛肉及接触过它的器具要与即食食物分开；处理生肉后洗手并清洁器具。最大卷的中心必须用食品温度计测到至少71 °C / 160 °F。叶片柔软或炖汁清澈都不能代替这项安全测量。
