在家制作斯瓦涅季 Lepek：用大麦粉快速煮成汤，再以压碎的蒜、红椒和盐调味。
ლეპეკი · 约 1.25 升 · 简单 · 22 分钟
斯瓦涅季 Lepek 是一种大麦汤。它以磨碎的大麦和水熬制，口感浓稠但仍可饮用，用斯瓦涅季盐和大量蒜调味，传统上盛在小杯中趁热饮用，不配面包。这个家常版本先用冷水调开大麦粉，再将其搅入沸水，并加入蒜、红椒和盐。
这份家常定量版本采用大麦粉和水的做法，调味保持简洁。大麦粉让汤略微浓稠并呈乳浊状，捣碎的蒜带来鲜明的咸香，少量红椒则增添温和辣味。这里将用量换算为克，方便重复制作；当地资料中的家用量法并不完全相同。
水烧开后，这道汤很快就能做好，但煮粉时要经常搅打，避免结块或粘锅。汤变热且浓稠后，立即盛入小碗或小杯。单独食用也很有饱足感，传统上不配面包。
斯瓦涅季 Lepek 蒜香大麦面粉汤
调开大麦粉。 将大麦粉放入碗中，少量多次加入冷水并用打蛋器搅匀，直到没有结块。刮净碗底和碗壁，不留干粉。
烧开水。 将 1 升水倒入厚底锅，大火烧至充分沸腾。
加入面糊。 再次搅匀大麦粉浆，然后一边持续搅打，一边将其细细地倒入沸水中。
煮至浓稠。 调低火力，使汤保持稳定的小沸。揭盖煮 10 分钟，经常搅打并照顾到锅角，避免大麦粉沉底或焦糊。
调味。 加入压碎的蒜、红椒和盐，边搅拌边继续小沸 2 分钟，直到汤均匀浓稠并充分热透。如果太稠，可一边搅打一边加入少量沸水。
趁热享用。 分入 5 个小杯或小碗，立即上桌。传统上不配面包。
这款斯瓦涅季汤用大麦粉而不是整粒大麦增稠。蒜和少量红椒为温热、顺滑的汤增添风味，传统上盛在小杯中趁热饮用。
先用冷水调开大麦粉；若把干粉直接撒进沸水，容易形成难以打散的团块。面糊入锅后调低火力，但不要让汤静置不动。舀起时，汤应从勺上以浓稠、顺滑的细流落下，而不是保持成团。
现压的蒜比煮熟的蒜气味更鲜明。最后短暂煮沸能柔化生蒜的刺激感，同时保留明显蒜香。如想采用更有当地风味的调味，可用 2 克斯瓦涅季盐替代 2 克细盐；不同盐料的咸度有差异，尝过后再决定是否加盐。
大麦粉天然含有麸质。若为乳糜泻患者或大麦过敏者烹调，请将其与无麸质面粉及相关器具分开。剩汤应放入浅容器冷却，并在 2 小时内冷藏，冰箱温度保持在 4°C 或以下。3–4 天内食用；只加热需要的份量，搅拌加热至 74°C。
含有大麦这一含麸质谷物。查看大麦粉包装上的交叉接触提示；若供需要避免麸质的人食用，请使用彻底清洁的器具。趁热食用。剩汤放入浅容器，并在 2 小时内冷藏；保存温度不高于 4°C，3–4 天内吃完。复热至 74°C，并搅拌使温度均匀。
