用平菇、香菜和蓝葫芦巴制作格鲁吉亚蘑菇 khinkali，包入褶边面皮后分批水煮。
格鲁吉亚褶边饺子，包入煎香的平菇、洋葱和香草。
Khinkali 的做法是把圆形面皮边缘收拢成褶，再捏紧顶部。这款素馅使用栽培平菇，与洋葱、香菜、蓝葫芦巴和芫荽粉一起炒熟。先炒好馅料再包，能集中蘑菇香味，也不会留下多余汁水把封口浸软。
蘑菇是格鲁吉亚 khinkali 常见的馅料之一。这里的姆茨赫塔只是家常食谱的地域语境，并不宣称当地有独有的历史蘑菇配方。切开后，细碎蘑菇形成棕褐色的鲜香内馅，外面是格鲁吉亚饺子标志性的褶皱面皮。
预留时间让面团醒发、馅料冷却。每张面皮的中心要比边缘略厚，封紧每一道褶，并分批煮熟。这样饺子不易粘连，馅料也能充分热透，而面皮不会煮过头。
姆茨赫塔语境的蘑菇 khinkali
揉面。 在大盆中混合面粉和 13 克盐。逐渐加入冷水，揉成偏硬的面团。继续揉 10–12 分钟，直到表面光滑、有弹性。盖好，醒发 30 分钟。
炒蘑菇。 宽锅中火加热油，放入洋葱炒 4–5 分钟至变软。加入切碎的平菇，中大火炒 12–18 分钟并经常翻动，直到水分蒸发、部分蘑菇开始上色。
调味并冷却。 拌入蓝葫芦巴、芫荽粉、黑胡椒、可选辣椒碎和 7 克盐。离火后加入香菜，将馅料摊在浅盘上冷却约 15 分钟。馅料应湿润，但不能流动。
分面团、擀皮。 把面团分成 24 份并盖好。每份擀成直径 14–15 厘米的圆片，让中间比边缘稍厚。用干净布盖住其余面团，防止变干。
包馅捏褶。 每张面皮中央放约 30–35 克冷却后的蘑菇馅。沿边缘捏出 16–20 道褶，紧紧捏合并拧紧顶部封口。间隔摆在撒了少许面粉的托盘上。
分批煮。 大汤锅中将 4 升水烧至大滚。每次放入八个 khinkali，轻轻晃动锅子，避免粘底。饺子浮起后再煮 7–9 分钟，直到面皮完全熟透、馅料热透。用漏勺捞出，再煮剩余批次。
上桌。 把 khinkali 放入温热的盘子，趁热配黑胡椒食用。不要品尝未煮熟的面团或馅料。
厨房秤、大搅拌盆、面团刮板或刀、擀面杖、宽煎锅、大汤锅、漏勺和撒了少许面粉的托盘。
馅料要干爽到能封口。 平菇加热时会出水。继续翻炒，直到锅里几乎没有水，蘑菇开始变褐。包制前将馅料冷却；热馅会使面皮变软，褶子也更难捏紧。
包的时候不要擀破中心。 圆片中间应略厚于边缘。把馅料堆成紧实的小团，再逐道捏紧褶子。若封口裂开，先从托盘取下并重新捏紧，再下锅。
及时冷藏剩菜。 煮熟的 khinkali 放入浅容器，2 小时内冷藏，冰箱保持在 4°C 或以下。3–4 天内吃完，复热至中心冒热气、约 74°C。面皮刚煮好时口感最佳。
以上为整份配方六分之一的估算，采用小麦粉、生平菇、洋葱和葵花籽油的一般成分数据，并参考香菜与香料的常见值。钠含量按全部 20 克添加盐都留在成品中计算。面粉种类、吸油量和实际产量都会影响结果；可核对包装标签并称量熟制总量，以获得更准确的估算。
含小麦（麸质）。检查面粉标签上的交叉接触提示。只使用正规销售的栽培食用蘑菇，不要换成无法辨认的野生蘑菇。清洗食材和双手，使用后清洁砧板与煎锅。生面粉可能带有有害细菌，因此不要尝生面团或生馅，并将饺子彻底煮熟。剩菜在 2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下；复热至中心滚烫。
