用盐调味的格鲁吉亚 mtsvadi 猪肉串在落稳炭火上烤制，搭配 shoti 烤饼、生洋葱和香草。
猪肉串只用盐调味，在落稳的炭火上烤熟，搭配格鲁吉亚烤饼、生洋葱和香草。
格鲁吉亚许多地方都有 mtsvadi 烤肉串，卡赫季尤其以葡萄藤枝余烬烤猪肉闻名。此条目对应古尔贾尼，但没有证据表明当地存在唯一或专属配方。这里提供的是便于在家操作的简洁卡赫季风格做法。
猪肉不腌，也不刷酱汁。上火前才撒盐，烤制时勤翻面，并用温度计检查最大的肉块，不要只看颜色。烤好后短暂静置，肉汁会留在肉里。
将熟肉从烤签上滑到温热的格鲁吉亚 shoti 烤饼上，面包可接住肉汁。配生红洋葱和新鲜香草，口感清爽酥脆。没有干净、干燥的葡萄藤枝时，可用干净的硬木木炭。
古尔贾尼卡赫季烤猪肉串配格鲁吉亚烤饼
让炭火沉稳。 如使用葡萄藤枝，选用干净、干燥且未经处理的木材。点火后等待约 30 分钟，让木材烧成没有明火、覆有灰白色薄灰的炭床。干净的硬木木炭也可替代。烤炉准备好之前，猪肉一直放在冰箱里。
准备烤签。 把猪肉表面吸干，分到六根烤签上，肉块之间留少许距离。烤前才均匀撒盐。盛过生猪肉的工具和盘子要与面包、洋葱、香草及干净托盘分开。
烤肉。 将烤签放在中等炭火上，勤翻面；如有火苗蹿起，就把肉移开。视火力和肉块大小烤约 20–25 分钟。用干净温度计从侧面插入几块大肉的中心；每块都应至少达到 62.8°C。
静置并上桌。 将烤签移到干净的耐热托盘上，离火静置至少 3 分钟。烤热 shoti 烤饼。把猪肉滑到面包上或干净的盘中，再加生洋葱和香草。
安全保存。 将剩菜放入浅而有盖的容器，在 2 小时内冷藏至 4°C 或以下。3–4 天内食用，再加热至各处达到 73.9°C。
厨房秤、锋利的刀和砧板、六根金属烤签、带烤架的炭炉、长夹子、耐热托盘和即读温度计。
选择肉块。 脂肪分布均匀的猪颈肉比瘦肉更容易保持多汁。每串尽量使用大小相近的肉块，也不要把差异很大的部位混在同一根签上。
控制炭火。 干净葡萄藤枝会带来卡赫季风格的烟香。先让木材烧成炭再烤；不要烧涂漆、化学处理或受污染的木材。没有藤枝时，可用干净的硬木木炭。
避免交叉污染。 生肉和熟肉使用不同的盘子和工具。熟肉放在干净托盘上，并用温度计检查多个大块。温度达标后再静置 3 分钟。
以上是整批六分之一的近似值，已计入全部 9 克盐和每份 40 克烤饼。猪肉脂肪含量、面包钠含量、烤后重量和实际份量都会影响数值；请查看商品标签，并在试做后称量一份以获得更准确的估算。
Shotis 烤饼含小麦（麸质）；查看标签中的其他配料和交叉接触警示。猪肉本身不属于主要过敏原。生猪肉要与烤饼和配菜分开。用温度计检查几块大肉的中心至少达到 62.8°C，再静置至少 3 分钟。剩菜在 2 小时内冷藏，复热至 73.9°C。
