用小山羊肉、酸青李、qvevri白葡萄酒和新鲜香草制作卡赫季恰卡普利。
恰卡普利是格鲁吉亚春季炖菜，常用羊肉或小牛肉、酸青李或tkemali酱、白葡萄酒和大量新鲜香草，尤其是龙蒿。卡赫季做法与qvevri陶罐酿造的白葡萄酒及tone炉面包相关。在更广的卡赫季地区，恰卡普利也会使用小山羊肉。
古尔扎尼位于卡赫季地区。本食谱采用小山羊肉，作为卡赫季恰卡普利的一种定量家常做法；它与羊肉版和小牛肉版的区别在于所用肉类，不代表另一种独立的地方历史传统。
有条件时选用结实的酸青樱桃李。无糖青色tkemali酱也可替代，但味道可能更浓、更咸。汤汁应清亮、微酸，不应浓缩成稠酱或把肉煎黄。带盖小火慢炖可使肩肉变软；新鲜香草在接近结束时加入，以保留香气。
准备肉和蔬菜。 烹饪前将山羊肉冷藏在4°C或以下。去除硬筋，切成4厘米大小的均匀块。用流动水清洗蔬菜和香草；青梅对半切开、去核，再备好其他蔬菜。接触生肉后清洗双手、刀具和砧板。
分层入锅。 在厚底带盖锅中放入一半肉、嫩洋葱、大蒜、青椒和部分香草，再放入剩余食材。加入青梅、葡萄酒和水。盖锅，用中火加热至刚刚开始微沸。生肉与葡萄酒的混合物不要在室温下放置等待。
慢炖至软嫩。 转小火，使锅内仅轻微冒泡。加盖炖约100分钟，期间轻轻搅拌一两次。若用tkemali酱替代青梅，约60分钟时加入。最后10分钟加入龙蒿、酸模、薄荷和其余嫩香草。肉应能被叉子轻松刺透，汤汁散发香气；只有当液面低于肉块时才加少量热水。
测温并上桌。 用干净温度计测量较厚肉块的中心，至少达到62.8°C。炖至软嫩时通常会早已超过此温度。尝味后调整盐和胡椒，关火，加盖静置10分钟。加热面包，趁热上桌。
安全保存剩菜。 将剩菜分装在浅容器中，并在2小时内冷藏至4°C或以下。3至4天内食用；复热时整份达到73.9°C。
这是一道格鲁吉亚春季炖菜，用去骨小山羊肩肉、酸青樱桃李、卡赫季干白葡萄酒和大量新鲜香草慢炖。这是一道与古尔扎尼相关的卡赫季家常恰卡普利，但不将其称为当地独有的传统名菜。
去骨小山羊肩肉与酸青梅、白葡萄酒、嫩洋葱和香草一起慢炖。龙蒿突出清新酸香的汤汁，搭配加热后的格鲁吉亚绍蒂面包食用。
选择酸味来源。 新鲜青李带来较清爽的果酸。买不到时可用无糖青tkemali酱；查看标签中的盐分和其他配料，烹煮一段时间后再加入，以免一开始酸味过强。
保持小火。 山羊肩肉需要时间软化。盖好锅盖，让汤汁轻轻冒泡；若肉未软而汤汁已经明显减少，可加少量热水。
葡萄酒与剩菜。 使用标明适合烹饪的干葡萄酒，并留意亚硫酸盐标签。烹煮会使大部分酒精挥发，但无法保证成品完全无酒精。将剩菜分装浅容器冷却，不要把整锅留在台面上慢慢降温。
以上为暂定估算，按整份食谱的六分之一计算，包含全部8克盐及每份50克面包，并按使用新鲜青李和无盐水估算。山羊肉部位、葡萄酒、面包与tkemali标签及实际熟制出品量都会影响数值。
面包含小麦（麸质）。葡萄酒可能含亚硫酸盐；检查葡萄酒和预制tkemali的过敏原及交叉接触提示。本菜含肉和由酒精制成的配料，不适合避免其中任一类的人食用。生山羊肉应保持在4°C或以下，并与即食食物分开。炖至软嫩后，用洁净温度计确认厚肉块中心至少达到62.8°C。剩菜在2小时内冷藏，复热至整份达到73.9°C。
