用熟陆生蜗牛肉、洋葱、大蒜和香菜制作阿哈尔齐赫风味 khinkali，包入有褶的格鲁吉亚面皮。
用煮熟的陆生蜗牛、洋葱、大蒜和香菜做馅，包成有褶的格鲁吉亚 khinkali。
阿哈尔齐赫会用多种方式烹制蜗牛，也会把它们包进 khinkali。这份家常做法使用专供食用、经商业养殖和熟制并已去壳的陆生蜗牛肉。蜗牛肉切碎后与洋葱、大蒜和香菜炒香，再包入较硬的面粉水面团。馅料鲜香湿润，但不像生肉馅那样形成汤汁。
当地做法和调味比例会有差异；这里提供的是便于复做的家常版本，并不声称代表唯一的家庭配方。它保留格鲁吉亚饺子的褶边和水煮做法，以当地蜗牛馅为特色，与肉馅、鹅肉 apokhti 和蘑菇馅版本不同。
只从可靠食品供应商购买已经加工、适合食用的蜗牛肉。不要采集野生蜗牛。充分沥干后与香料炒熟，并在包制前彻底冷却，这样馅料更容易留在面皮里。
阿哈尔齐赫蜗牛馅格鲁吉亚饺子（lokokina khinkali）
处理蜗牛肉。 若为冷冻品，按包装说明放入冰箱解冻。充分沥干、吸干并切成小块。准备其他食材时，将其保持在 4°C 或以下冷藏。
揉面。 在大碗中混合面粉和 10 克盐。逐渐加冷水，揉成较硬的面团。继续揉 10–12 分钟，至表面光滑、有弹性。盖好，静置 30 分钟。
炒馅。 宽锅中火加热葵花籽油。加入洋葱，炒 6–8 分钟至变软。加入大蒜，翻炒 30 秒。放入切碎的蜗牛肉，炒至热透且析出的水分蒸发。
调味并冷却。 加入香菜、黑胡椒；若蜗牛肉未盐渍，再加入最多 4 克盐。将馅料摊在浅盘中快速降温，然后冷藏至完全变凉。馅料应湿润但不能有游离液体。
分面团、擀皮。 把面团分成 24 份并盖好。每次取一份擀成直径 14–15 厘米的圆片，中心略厚于边缘。
包馅、捏褶。 每张面皮中央放约 38–39 克冷馅。提起边缘捏出 16–20 道褶，捏紧并扭合顶端。饺子之间留空，放在撒了薄粉的托盘上；如需等待，放回冰箱。
分批水煮。 大汤锅中将 4 升水烧至沸腾。每次下 8 个 khinkali，轻轻晃锅防止粘底。饺子浮起后再煮 7–9 分钟。用干净的细探针温度计测最大饺子的中心；馅料由已熟蜗牛肉制成，中心需重新加热到至少 74°C。面皮也应完全熟透。用漏勺捞出，再煮下一批。
上桌。 将饺子放入温热的盘中，趁热配黑胡椒食用。不要尝生面团或未熟馅料。
厨房秤、大搅拌碗、宽平底锅、厨师刀和砧板、擀面杖、撒少量面粉的托盘、大汤锅、漏勺和细探针即读温度计。
仔细挑选蜗牛肉。 只用可靠供应商出售的熟制、去壳陆生蜗牛肉，并确认包装标明可供人食用。产品的盐度和沥干重量不同，加入盐前先尝炒好的馅。不要采集野生蜗牛；在家无法核实其种类、食物来源或是否接触污染物。
让馅料保持紧实。 蜗牛肉已经熟制，所以这款馅不会像生肉 khinkali 那样形成汤汁。沥干吸干，炒至多余水分蒸发，并冷却后再包。如果锅里仍有液体，继续炒到馅料抱团、不湿淋淋为止。
及时冷藏剩菜。 熟饺子放入浅容器，2 小时内冷藏，冰箱温度保持在 4°C 或以下。3–4 天内食用，复热至中心至少 74°C。刚煮好的面皮口感最好。
以上为整批六分之一的近似估算，采用面粉、熟蜗牛肉、洋葱、油、大蒜和香菜的一般成分数据。计算按添加的 14 克盐全部保留在菜中处理，并假设每 100 克熟蜗牛肉约含 2.0 克钠。包装盐水、沥干重量、面团吸水量和实际成品份量都会影响数值；更准确的估算应依据包装营养标签和试做后的实际重量。
含小麦（麸质）和陆生蜗牛（软体动物）。检查蜗牛产品标签上的添加成分和交叉接触提示。对软体动物或贝类过敏者不宜食用。熟蜗牛肉应冷藏并避免交叉污染；用温度计确认饺子中心至少达到 74°C。野生蜗牛不能安全替代。剩菜须在 2 小时内冷藏，并复热至中心 74°C。
