用清亮汤汁慢炖牛肉，最后撒上香菜并配粗盐，制作卡赫季式哈什拉马。
### ხაშლამა კახური
卡赫季式哈什拉马以牛肉为主，将肉块慢慢煮至软嫩后趁热上桌。这道菜常见于卡赫季地区的宴席；重点是牛肉本身，不靠浓稠酱汁或一大份蔬菜来丰富口味。
这个按家庭厨房调整的配方先短暂焯煮牛肉，再倒掉第一锅水。随后用新水和洋葱慢煮，稍后才加入大蒜、月桂叶和黑胡椒，让香气衬托肉味而不盖过它。汤汁保持清淡，可以舀一些配肉，也可以留作汤底。
上桌时撒新鲜香菜并按口味配粗盐。这里将卡赫季牛肉哈什拉马与较浓郁的博兹巴什，以及山区羊肉版本区分开来。
卡赫季式哈什拉马（慢炖牛肉）
切牛肉。 如有需要，用冷水快速冲洗并擦干。切成6–8厘米的中等大小肉块。
焯煮并沥干。 在大锅中将2,500毫升水煮沸，放入牛肉煮10分钟。沥出并倒掉这锅水，再冲洗锅具。
开始炖煮。 将牛肉放回干净的锅中，加入3,000毫升新水和对半切开的洋葱。煮沸后撇去浮沫，转小火保持轻微沸腾。此时不要加盐。
与洋葱慢煮。 半盖锅盖，轻轻炖60分钟。让牛肉大部分浸在水中；如需补水，只加滚烫的水。
加入香料并继续炖。 加入轻拍的大蒜、月桂叶和整粒黑胡椒。半盖锅盖再炖120分钟，直到叉子能轻松插入牛肉。用温度计检查厚肉块中心至少达到63°C，并静置3分钟；长时间炖煮会使肩肉进一步软嫩。捞出月桂叶。
静置并上桌。 将牛肉留在热汤汁中，盖好静置10分钟。取出后趁热上桌，配少量清汤汁、香菜和按口味添加的粗盐。剩余汤汁可过滤后另盛，或留作汤底。
按六分之一牛肉及部分香料估算：
所列食材不含主要过敏原。生牛肉要冷藏保存，避免汁液接触可直接食用的食物。用食品温度计确认厚肉块中心至少达到63°C，再静置3分钟。熟牛肉和汤汁须在2小时内冷藏，保持在4°C或以下，3–4天内食用；复热时确保整体达到74°C。
