嫩奶酪包入捣碎薄荷后卷起，搭配冰凉马特索尼酱，做一道梅格列尔式格布扎利亚。
### გებჟალია
格布扎利亚是萨梅格列罗地区的奶酪菜肴：将年轻奶酪用热水软化，抹上捣碎的薄荷香草糊，再卷成卷。切片后，柔软的奶酪中可见绿色香草螺旋纹，配上冰凉、微酸的马特索尼酸奶酱食用。
这份四人家常做法选用低盐的嫩苏古尼，或有弹性的伊梅鲁里风格鲜奶酪。不同奶酪的含水量和延展性不一样，因此先用一片薄奶酪试做，再处理全部奶酪。先尝味，再决定是否加盐。
奶酪仍温热时成形，操作时间要短；揉得太久会让口感变紧实。切好的奶酪卷与薄荷酸奶酱冷藏15分钟定形，再作为冷前菜上桌。格奥米是传统搭配，但不包含在本食谱中。
梅格列尔式格布扎利亚（薄荷马特索尼奶酪卷）
准备香草和酱汁。 香草洗净并擦干。将30克薄荷与芫荽、大蒜、青椒和可选盐捣成湿润粗糊。把留下的10克薄荷拌入冰凉的马特索尼，放入冰箱。
测试奶酪。 从定量奶酪中切一片薄片，放入刚煮沸的水中软化。轻轻搅动时应变得柔韧并略能拉伸。如果仍易碎或像橡胶，不要勉强处理整批奶酪，换用适合的嫩高水分奶酪。
软化其余奶酪。 宽锅中将2,000毫升水烧开后关火。分批加入奶酪，用木勺轻轻搅动，直到奶酪片融合成柔软、有光泽的一团。刚能弯折拉伸就立刻捞出；加热过久会变韧。
趁热压开。 将奶酪放在干净耐热案板或稍湿的烘焙纸上。用湿手或抹了少许油的擀面杖压拉成约25 × 20厘米的均匀薄片。迅速操作，不要长时间揉捏。
抹馅并卷起。 将香草糊薄薄抹在奶酪片上，边缘留一小条空隙。稳稳但轻柔地卷起，将接缝朝下，用锋利的湿刀切成8片。
冷藏后食用。 将奶酪片放入浅盘，淋上冰凉的薄荷马特索尼酱。盖好并冷藏15分钟定形。冷食；乳制品不要在冰箱外放置超过2小时。
以下为全配方四分之一的估算，并计入整份可选的1克盐：
含牛奶。使用巴氏杀菌奶酪及马特索尼或酸奶，冷藏保存并遵守包装说明。双手和器具保持清洁，小心沸水和热奶酪。成品保持冷藏；剩菜应在2小时内（环境温度超过32°C时1小时内）冷藏，保持在4°C或更低，并在3–4天内吃完。
