将阿扎尔编织奶酪用热水泡软，再与焦香黄油慢慢加热，制作传统Borano。
### ბორანო აჭარული
Borano 是格鲁吉亚阿扎尔地区的一道浓郁奶酪菜，经典做法使用当地编织奶酪和黄油。先用沸水把奶酪泡软，沥干后与黄油一起慢慢加热，直到奶酪丝发亮、局部呈金黄色，并带有拉丝感。
这个六人份家常配方采用当地资料中每份100克奶酪配50克黄油的比例。编织奶酪的咸度因产品而异；泡软后先尝一小块。如果咸味很重，再用一份新烧开的水浸泡一次，并彻底沥干。
趁奶酪热且柔韧时立即上桌。土豆、鸡蛋或玉米粉版本属于不同做法，本配方只保留奶酪和黄油的经典组合。
阿扎尔地区的 Borano（编织奶酪配焦香黄油）
准备奶酪。 将编织奶酪拆成短丝。在烧水壶或小锅中把2,000毫升水煮沸。
泡软并沥干。 将沸水倒在耐热碗里的奶酪上，只浸到奶酪柔软、可拉伸即可。尝一小块；如果很咸，沥干后再用最多2,000毫升新烧开的水浸泡一次。用滤网充分沥水并挤出多余水分；让奶酪保持温热。
煎香黄油。 在厚底宽锅中以中小火融化咸黄油。待黄油起泡，继续加热至乳固体呈金琥珀色并散发坚果香。不要让其颜色变深或冒烟。
小心加入奶酪。 转小火，黄油和金黄色乳固体留在锅中。逐步加入充分沥干的奶酪，注意防止飞溅；轻轻翻动奶酪丝，使其裹上黄油，但不要搅成糊状。
加热至能拉丝。 小火加热10–15分钟，轻轻翻动，直到奶酪发热、发亮、局部金黄且富有弹性。一达到这种状态就离火；不要让黄油冒烟或奶酪变干。
立即上桌。 把Borano盛入温热的浅盘，趁滚烫上桌。先尝再决定是否加盐；奶酪和咸黄油可能已经足够咸。
按浸泡和沥水前每份100克奶酪加50克黄油估算：
含乳。使用巴氏杀菌奶酪，除非供应商明确保证其安全处理方式；冷藏保存并遵照包装说明。小心处理沸水和热黄油。充分沥干并挤压奶酪，再分次加入锅中。剩菜在2小时内冷藏，保持在4°C或以下，3–4天内食用；复热时确保整体达到74°C。
