用核桃串和葡萄 tatara 制作卡赫季教会蜡烛糖。了解浸裹、晾干和保存这款格鲁吉亚甜点的方法。
核桃串反复裹上浓稠的葡萄 tatara，再晾干成为卡赫季代表性的甜点。
卡赫季教会蜡烛糖用料简单，制作需要耐心：把核桃仁穿成串，再裹上由浓缩葡萄汁和小麦粉熬成的 tatara。琥珀色外层下仍能看见核桃，成品紧实、香甜而略有韧性。本家常做法约制成十串中等大小的甜点，使用市售 100% 葡萄汁，因此不必等到秋季葡萄收获时节。
核桃与小麦粉的组合是格鲁吉亚东部风格的特点。相关的教会蜡烛糖也会使用其他坚果、种子或水果；格鲁吉亚西部常见的 janjukha 则多用榛子和玉米粉。这些属于不同地区的做法，本食谱采用核桃和小麦粉 tatara。
制作需要几天，因为每一层都要凝固，成串甜点还要在干燥、通风处晾干。先浓缩葡萄汁，再把面粉糊煮至生粉气味消失，每串浸裹三次。晾干时间受湿度和空气流动影响；标示的 72 小时只是估算，并非保证。没有测量残余水分时，不能据此声称家制成品可在室温长期保存。
格鲁吉亚卡赫季地区的核桃葡萄甜点（ჩურჩხელა კახური）
串核桃。 每根棉线一端打一个挂环。用大针从核桃半仁中心穿过，把核桃排紧但不要压碎。保留挂环和短线尾，做成十串约 20–25 厘米长的核桃串。
浓缩葡萄汁。 将葡萄汁倒入厚底宽锅，加热至稳定的小沸腾，煮至约剩一半，期间撇去浮沫并偶尔搅拌，最终约剩 600 毫升。通常需要 35–45 分钟，具体取决于锅具和火力。保持轻微沸腾，避免烧焦。
煮 tatara。 将面粉与约 150 毫升温热的浓缩葡萄汁搅匀至顺滑，再慢慢倒回锅中并持续搅拌。加热至轻微沸腾，不断搅拌并刮锅底和边角。煮 5–8 分钟，直至浓稠发亮且生面粉气味消失。保持温热；若太稠而无法挂浆，加入少量热水搅匀。
第一次裹浆。 将一串核桃浸入 tatara，转动使各面均匀裹上。提起后在锅上方沥去多余浆料，挂在干净晾架或横杆上，串与串不要碰到。静置 10–15 分钟至表层凝固。
叠加涂层。 再重复浸裹和凝固两次，让每串共有三层薄浆。若 tatara 变稠，用少量热水调开并搅匀。浆料未完全煮熟前不要尝味。
晾干。 将核桃串挂在温暖、干燥、通风且防虫的地方。日晒是传统做法，但要避开雨水、夜露、灰尘、宠物和不洁表面。必要时调整位置，让空气接触各面。晾数日，直到表层坚实且摸起来干燥；潮湿天气会延长时间。若仍黏手或出现水汽，移至干净的室内通风晾架，或冷藏，不要继续暴露在潮湿环境中。
冷却与保存。 完全晾干后先彻底冷却再包装。较稳妥的家庭保存方式是放入干净密封容器，在不高于 4°C 的冰箱中冷藏，4 天内食用；较长时间请冷冻。仅凭外观无法证明可常温长期保存。
选择葡萄汁。 使用无添加糖的 100% 葡萄汁。不同葡萄品种和品牌的天然甜度、颜色各不相同。
让外层顺滑。 先用少量液体调开面粉，不要把干粉直接倒进锅里。持续搅拌可防止结块并使受热均匀。tatara 应能附着在核桃上，同时仍可形成细细的流线滴落。
天气与晾干。 卡赫季传统描述会提到日晒和通风，实际目标是表面凝固并干燥。避开潮湿房间、雨水和夜露。不要趁热包裹，也不要在表面黏湿时密封，以免水分滞留而变质。
以上为所列食材与十串成品的估算值。计算假设 tatara 全部附着在核桃串上；若锅中有剩余外浆，每串实际营养值会更低。葡萄汁成分也会变化。
含核桃和小麦/麸质。面粉属于未经熟制的食品：tatara 完全煮熟前不要品尝。接触干面粉后洗手，并清洁器具和台面。晾干时防止虫、宠物、灰尘和湿气接触成品。由于晾干条件会变化，且此家常做法没有水分活度测量或经验证的保存期限，完全干燥后仍应在不高于 4°C 的冰箱中保存并于 4 天内食用，或冷冻。若出现霉斑、湿处或凝露，请丢弃。
