最后刷石榴汁的格鲁吉亚猪肉串，搭配红洋葱。
盐调味的猪肩肉在平稳炭火上烤制，最后刷上石榴汁，搭配爽脆红洋葱。
姆茨瓦迪是格鲁吉亚的炭烤肉串。卡赫季地区常将猪肉放在葡萄藤枝或德卡灌木余烬上烤，并以当地克韦夫利酒或石榴汁收尾。本家常配方采用最后刷石榴汁的做法。
猪肉不腌制，也不裹香料。烤前才撒盐，最后几分钟薄薄刷上无糖石榴汁，让酸甜果香留在焦香表面。生红洋葱提供清爽和脆感。
这是以西格纳吉和卡赫季饮食背景为灵感的家常版本，并非声称当地只有这一种历史配方。选用带少许脂肪纹理的猪肩肉，用中等炭火烤，并用温度计检查最大肉块。趁热配洋葱食用。
擦干猪肉，将肉块留出间隔串在签上。临烤前均匀撒盐。烤炉准备好前，将生肉放在冰箱冷藏。
准备木炭，等炭表面覆上浅灰白色、旺火消退后开始烤。用中火烤肉串并经常翻转，使肉块均匀上色；出现火苗时移开。
最大肉块接近熟时，薄刷石榴汁并翻转肉串。最后几分钟再刷一两次。用干净温度计测最大肉块中心，至少达到63°C，然后静置3分钟。
将肉串放到干净盘中，趁热与红洋葱圈一起上桌。接触过生猪肉的盘子和刷子，彻底清洗后再使用。
厨房秤、刀、砧板、金属签、带盖炭烤炉、夹子、耐热小碗和食品温度计。
炭火与木材. 肉块切得大小一致并留出空隙。若使用葡萄藤枝，只用干净、未经处理的木材；木炭也很方便。火焰过旺会先烧焦外层，中心却还未熟。
刷汁. 若果汁很快变深，将肉串移到较凉处并停止刷汁；石榴中的糖容易焦化。勤翻面，不要把烤架挤满。
食用与保存. 最好现烤现吃。剩余部分在2小时内放入密封容器冷藏，3至4天内吃完，并充分加热。石榴汁只在最后用干净刷子涂抹。
每份估算：800克生猪肉、180毫升石榴汁、180克红洋葱和8克盐的四分之一。采用通用营养数据；肉的脂肪含量和包装果汁成分会变化。钠含量计入添加的盐。
没有有意添加主要过敏原。查看果汁标签并避免交叉污染。生肉和熟肉使用分开的干净器具与盘子。用温度计检查安全，不要仅凭颜色判断。
