用软嫩小牛肉、酸青梅、卡赫季干白葡萄酒和鲜龙蒿制作卡赫季风味恰卡普利。
恰卡普利是格鲁吉亚春季炖菜，常用羊肉或小牛肉、酸青梅或tkemali、白葡萄酒和大量鲜香草，尤其是龙蒿。在卡赫季，常搭配qvevri白葡萄酒和tone炉烤面包。
本食谱明确呈现为卡赫季风味恰卡普利变体，而非独立的历史菜名。卡赫季干白qvevri葡萄酒体现地域特点，同时保留小牛肉、酸梅和香草的常见组合。若能买到坚实、未成熟的酸青梅就用鲜果；否则选无糖青色tkemali酱。
小牛肉与嫩洋葱、大蒜、葡萄酒和水果慢炖至软嫩。龙蒿及其他香草临近结束时才加入，以保留清新的香气。汤汁酸爽、草本香浓，不会浓稠或焦褐；趁热配卡赫季tone炉面包或其他原味面包。
处理小牛肉和香草。 小牛肉烹调前放在冰箱冷藏。修去多余硬脂肪，切成大小一致的4厘米块。切嫩洋葱、蒜和香草，并处理青梅。接触生小牛肉后清洗并消毒砧板和刀具。
开始炖煮。 将小牛肉、嫩洋葱、大蒜、青梅（若使用）、盐、胡椒和辣椒放入大锅。倒入葡萄酒及水或高汤。加热至微沸，盖上锅盖，小火炖75–85分钟，期间偶尔搅拌，直到小牛肉接近软嫩。
加入香草。 如果用tkemali酱代替鲜梅，此时加入并拌匀。加入龙蒿和一半芫荽、欧芹、莳萝。加盖再小火炖10–15分钟，直到小牛肉软嫩。用干净温度计测几块最大的肉，中心至少达到62.8°C/145°F。
静置并上桌。 拌入剩余香草。先尝味，仅在需要时补盐。关火加盖静置5分钟。趁热配卡赫季tone炉面包或其他原味面包食用。
这是一道清爽芳香的格鲁吉亚春季炖菜，以小牛肉、酸青梅、卡赫季干白葡萄酒和大量新鲜龙蒿及香草慢炖而成。本食谱是按家庭烹饪调整的卡赫季风味恰卡普利变体，不宣称为独立的历史定式。
小牛肉在青梅、卡赫季白葡萄酒、嫩洋葱和香草熬成的酸香汤汁中慢慢变软。龙蒿风味突出，芫荽、欧芹和莳萝令味道更均衡。
电子秤、锋利小刀、生小牛肉专用砧板、滤篮、大号厚底且不与酸反应的带盖锅、木勺、汤勺和干净的即读式食品温度计。
所列食材本身不含主要过敏原，但白葡萄酒可能含有需标示的亚硫酸盐。查看葡萄酒、高汤和tkemali标签，确认亚硫酸盐或其他过敏原信息。生小牛肉冷藏于4°C或以下，使用专用器具和操作面，接触后清洗消毒。用干净温度计测量，确保较大的小牛肉块中心至少达到62.8°C/145°F。熟剩菜应在2小时内冷藏于4°C或以下，3–4天内食用，复热至74°C/165°F。
