这道菜
关于 拉恰风味什克梅鲁里
煎至金黄的鸡块配上热乎、柔滑的蒜泥牛奶酱。黄油托出蒜香，预热的陶盘让酱汁保持温热，正好配面包。
什克梅鲁里与拉恰的什克梅里村相关，是当地代表性的鸡肉菜肴。做法各有不同：Georgia Travel介绍了牛奶蒜酱，也提到拉恰有些村庄会以水代替牛奶。本家庭版本采用牛奶做法。
把小鸡切成块，方便在家用平底锅煎制，也便于检查熟度。先用黄油煎鸡，再加盖煮熟，最后在同一口锅里快速做蒜香牛奶酱。趁酱汁热时立即上桌。
格鲁吉亚 · Racha
拉恰风味什克梅鲁里
用煎香鸡肉、蒜泥和快速牛奶酱制作拉恰什克梅鲁里，并附鸡肉安全熟度的温度计指南。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
格鲁吉亚蒜香牛奶鸡（რაჭული შქმერული）
食材
- 整鸡1只（约1.2千克），切成8块
- 细盐6克，分次使用
- 磨碎黑胡椒1克（约1/2茶匙）
- 无盐黄油50克
- 大蒜15克（约1汤匙压碎），充分压碎
- 全脂牛奶250毫升
- 水最多30毫升，仅在需要调稀酱汁时使用
做法
做法
处理鸡肉。 将鸡块擦干，用黑胡椒和大部分盐调味。
用黄油煎上色。 在宽厚底锅中用中大火融化黄油。鸡皮朝下分批煎至金黄，不要挤满锅；翻面煎另一侧。将鸡块皮朝上放回锅中并盖上锅盖。
彻底煮熟。 转中小火加盖烹煮，必要时翻一次，直到鸡胸最厚处和大腿内侧的温度均达到74°C。转入预热的陶盘或耐热餐盘并保温。
炒香大蒜。 倒掉锅中多余油脂，留下约1汤匙。加入蒜泥和剩余盐，小火搅拌30–60秒，至刚出香且微微变金黄；不要炒焦。
煮牛奶酱。 倒入牛奶，轻轻煮沸并搅拌约2分钟。酱汁太稠时可加最多30毫升水调稀。尝味，只在注明的盐量范围内调整。
上桌。 将热蒜香牛奶酱淋在鸡肉上，放在温热餐盘中，立即配面包享用。
做好这道菜的要点
做好这道菜的要点
- 把鸡块擦干并分批煎，避免拥挤导致出水焖熟。
- 用食品温度计测量鸡胸最厚处和大腿内侧；所需时间随鸡块大小而变。
- 小火搅拌蒜泥至刚出香气即可。蒜烧焦会发苦。
实用提示
实用提示
不想在家切鸡，可请肉铺代为分切。拉恰也有不加牛奶的做法；本食谱采用有文献依据的牛奶版本。剩菜应在两小时内冷藏，温度保持在4°C或以下，并在3–4天内吃完。复热至滚烫，鸡皮在酱汁中会变软。蘸酱的面包不计入份量和营养估算。
每份营养信息
每份营养估算
- 每份：食谱的1/4
- 能量：约590千卡
- 碳水化合物：约5克
- 蛋白质：约41克
- 脂肪：约44克
- 膳食纤维：约0克
- 钠：约650毫克
按食材估算。鸡肉可食比例、锅中剩余黄油和实际食用酱汁的多少都会改变营养值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含牛奶。生鸡肉及其汁液应与即食食品分开；处理后清洗双手和器具。用食品温度计确认鸡胸最厚处和大腿内侧至少达到74°C；不能只凭颜色或时间判断熟度。剩菜应在两小时内冷藏至4°C或以下，3–4天内食用，并复热至滚烫。
成品特点
成品特点
- 鸡肉煎至金黄而嫩，裹着热乎浓郁的蒜香牛奶酱。
- 四人份拉恰什克梅鲁里，趁热配面包最好。
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