这道菜
关于 卡赫季风味查卡普里
卡赫季查卡普里是一道以龙蒿和新鲜香草提香的春季羊肉炖菜。酸青梅在干白葡萄酒和羊肉汁中慢慢变软，形成清爽鲜美的汤汁。
查卡普里与卡赫季地区及春季节庆密切相关。做法会随当地香草和酸味 tkemali 青梅而变化。这份家庭版按量制作，将羊肉、香草、青梅和白葡萄酒分层放入锅中，再以小火慢炖。
保持轻柔的微沸，不要大火滚煮，这样羊肉会软嫩，香草也能保持清新。最后留一小把香草加入，增添香气。趁热盛入碗中，配格鲁吉亚面包享用汤汁。
格鲁吉亚 · Kakheti
卡赫季风味查卡普里
用软嫩羊肉、酸青梅、龙蒿和干白葡萄酒制作卡赫季查卡普里。春季香草以小火慢炖融合风味。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
龙蒿、青梅与白葡萄酒炖春羊肉（ჩაქაფული კახური）
食材
- 去骨羊肩肉900克，修去多余脂肪但保留少许，切成3厘米方块
- 细盐5克，分次使用
- 磨碎黑胡椒1克（约1/2茶匙）
- 中等大小黄洋葱1个（约150克），切片
- 青葱150克，洗净切段
- 大蒜15克（约5瓣），切碎
- 新鲜龙蒿叶35克，去茎后切碎
- 新鲜芫荽叶25克，切碎
- 平叶欧芹20克，切碎
- 酸模叶25克，切碎
- 新鲜薄荷叶8克，切碎
- 小青辣椒1个（约15克），切薄片；去籽可减辣
- 未熟酸青梅（tkemali果）250克，对半切开并去核
- 干白葡萄酒400毫升
- 水250毫升
做法
做法
准备食材。 羊肉切成3厘米方块，用大部分盐和黑胡椒调味。切洋葱并切碎香草，留一小把最后使用。
分层入锅。 在厚底锅中依次放入一半洋葱、羊肉、青葱、大蒜、龙蒿和混合香草。加一半青梅，再用剩余食材重复铺层，预留香草先放一旁。
加入葡萄酒并缓慢加热。 倒入白葡萄酒和水。中火加热至刚开始微沸，盖上锅盖并转小火。保持轻微冒泡，不要大滚。
炖至软嫩。 加盖炖约90分钟，中途轻轻搅拌一两次，直到羊肉可用叉子轻松刺入、青梅软化。只有锅底太干时才加少量热水；成菜应保留汤汁。
最后调味。 加入剩余盐调味，但不要超过配方用量，并加入预留香草。揭盖小火炖5–10分钟，让味道融合。
静置后上桌。 离火静置5分钟，盛入碗中，趁热配格鲁吉亚面包享用。
做好这道菜的要点
做好这道菜的要点
- 羊肩肉保留少许脂肪，可增加汤汁醇厚度，无需额外加油。
- 去掉龙蒿较硬的茎，并留一小把香草最后加入。
- 成菜应有汤汁但不稀；只有锅底太干时才加热水。
实用提示
实用提示
未熟青梅有季节性。买不到时，可用约150克现成绿色 tkemali 酸李酱替代；先查看盐度和酸度，必要时减少额外盐。查卡普里的春季香草组合各有不同，酸模可用相近重量的额外芫荽叶替代。剩菜应在两小时内冷藏，温度保持在4°C或以下，并在3–4天内吃完。复热至滚烫。
每份营养信息
每份营养估算
- 每份：食谱的1/4
- 能量：约680千卡
- 碳水化合物：约18克
- 蛋白质：约39克
- 脂肪：约45克
- 膳食纤维：约3克
- 钠：约600毫克
按食材估算。羊肉修脂程度、葡萄酒收汁比例和食用的汤汁量都会影响实际数值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
所列食材未声明主要过敏原。生羊肉及其汁液应与即食食品分开；处理后清洗双手、台面和器具。将炖菜加热至微沸，直至羊肉各处都热透且软嫩；较大的肉块可用温度计检查，再继续慢炖至叉子能轻松刺入。未炖煮前不要品尝生酒和肉汁。剩菜应在两小时内冷藏至4°C或以下，3–4天内食用，并复热至滚烫。
成品特点
成品特点
- 软嫩羊肉与酸青梅融入龙蒿、香草和白葡萄酒的清香汤汁。
- 四碗卡赫季查卡普里，趁热搭配面包享用。
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