用苤蓝嫩叶、榛子、大蒜、芫荽和欧芹制作这道实用的格鲁吉亚古里亚 kejera pkhali。
苤蓝嫩叶煮软后切碎，拌入榛子、大蒜和鲜香草，做成古里亚地区风味的 pkhali。
古里亚地区的 kejera pkhali 使用苤蓝叶，当地称为 kejera。叶子煮至柔软后切碎或压碎，再与坚果和香草拌匀。各家做法有所不同；本配方采用一则古里亚食谱中提到的榛子，并搭配新鲜芫荽、欧芹、大蒜和少量醋。
本配方使用栽培苤蓝的叶片和嫩茎上段，不使用膨大的球茎。成品应保留细碎叶片的口感，不要打成细腻泥状。拌合前要充分沥干并挤去多余水分，这样 pkhali 才能成形、不析水。
格鲁吉亚古里亚风味苤蓝叶与榛子 pkhali（ფხალი გურული）
处理叶菜。 去掉硬梗和受损叶片。将栽培苤蓝叶及嫩茎上段放在流动水下彻底冲洗，然后沥水。
煮至完全软嫩。 大锅水烧开，加入叶菜和2克盐。转小火煮约25至35分钟，直到最粗的茎段完全软嫩；若仍有纤维感，继续煮。
沥水切碎。 充分沥干，并轻轻挤出多余水分，避免溅洒。把叶菜摊在干净浅盘中，放凉至可安全操作。用刀细切，或用料理机短暂点打；不要打成泥。
调制榛子料。 将榛子磨细，与芫荽、欧芹、大蒜、芫荽籽粉、红椒粉、醋、油和剩余2克盐混合，调成湿润、能黏合的调味料。
拌匀。 把切碎的叶菜拌入榛子调味料。尝味后只少量补盐或醋，让叶菜本身的味道保持突出。
整形冷藏。 分成四份并轻轻压紧。盖好后冷藏20分钟，使其定形并让味道融合。
上桌与保存。 稍凉或冷藏后食用。剩余部分放入带盖浅容器，在2小时内冷藏至4°C或以下，并于3至4天内吃完。
挑选叶菜。 购买明确标识的栽培苤蓝。使用叶片和嫩茎上段，去掉坚硬部分。不要采食无法确认种类的野生叶菜。
口感。 煮熟的叶菜应柔软、充分沥干并切细，同时保留可见的小片。成品能堆成形，周围不应有水分渗出。
风味。 本版本采用的古里亚 kejera 做法以榛子为坚果。芫荽和欧芹带来清新香气，少量醋提味但不会让整体过酸。
这些数值是按所列食材估算，并非实验室检测结果。实际营养会受叶菜品种、修整和沥水程度影响。
含榛子（树坚果类过敏原）。查看包装食品的交叉接触提示。栽培叶菜应在流动水下洗净并煮至柔软。剩菜放入带盖浅容器，在2小时内冷藏至4°C或以下，3至4天内吃完。
