Rachuli Lobiani：拉恰式格鲁吉亚豆馅面包

挑豆、冲洗并浸泡。 挑净并冲洗豆子，约需5分钟。加入足量冷水浸泡至少12小时。沥干并倒掉浸泡水。天气较热时，将豆子放在冰箱中浸泡。

先滚煮，换水后继续炖。 将豆子放入厚底锅，加新鲜水，水面至少高出豆子5厘米。大火煮至持续翻滚，保持滚沸30分钟。沥干并倒掉这锅水。把豆子放回锅中，加入新鲜热水、月桂叶和火腿。小火炖约50–60分钟，直到豆子用两指轻压即可压碎；若豆子露出水面，就加入热水。干红腰豆不能只用慢炖锅烹煮。

压碎并冷却馅料。 取出火腿和月桂叶。预留最多120毫升煮豆水，再把豆子充分沥干。趁热将豆子通过食物研磨器或结实的滤网，分离大部分松脱的豆皮。把火腿切碎，与豆子、15克猪油、2克盐和黑胡椒拌匀。只有馅料需要调稀时，才每次加入15毫升预留的煮豆水，调至浓稠、可涂抹。把馅料摊在浅盘中冷却30分钟后再包；室温放置不得超过2小时。

揉面并发酵。 将酵母拌入温水，再与面粉、盐和葵花籽油混合。揉8–10分钟，直到面团光滑、有弹性。盖好，发酵至体积约为原来的两倍，约75分钟。

分面团并松弛。 把面团分成两等份，各自揉成圆球，盖好松弛10分钟。将冷却的馅料也分成两等份。

包馅并整形。 用预留的15克面粉轻撒工作台。把每个面团球压成直径20厘米的圆片。将一份馅料放在中央，提起面团边缘并捏紧封口。翻面使接缝朝下，再轻轻压成直径24–25厘米的圆饼；封好馅料并保持厚薄均匀。

烤至上色且中心热透。 普通烤箱预热至220摄氏度（热风模式200摄氏度），并将厚烤盘或烘焙石一同预热至少25分钟。把面包接缝朝下放在烘焙纸上，用叉子在中央扎几下，每只刷2.5克猪油。烤20–24分钟，直到上下表面均匀呈深金黄色。测量馅料中心，确认至少达到74摄氏度。

刷油、静置并上桌。 面包出炉后刷上剩余5克猪油，静置10分钟。每只切成4块，趁热食用。