Apkhazura

泡软猪网油。 将猪网油放入干净的盆中，加入冷的饮用水浸泡 20 分钟。小心提起，避免溅水；放在干净的滤篮中沥水，再铺到干净的托盘上。剪去厚而不透明的筋膜，同时保持网状结构完整。倒掉浸泡水，并清洁盆和水槽。

调味肉馅。 将牛肉和猪肉放入大碗。加入洋葱、大蒜、芫荽叶、欧芹、芫荽籽粉、香薄荷、红辣椒粉、黑胡椒和盐。用干净的手轻轻混合，刚好让配料均匀分布即可；不要反复揉压至肉馅成糊。

拌入石榴。 加入表面已擦干的石榴籽，轻柔翻拌，使大部分籽保持完整。将肉馅分成 6 等份，每份约 210 g。

包成肉包。 将猪网油剪成 6 块，大小应足以包住肉馅。把每份肉馅捏成约 2.5 cm 厚的椭圆形，放在一块网油上，包裹起来，并将边缘在底部重叠。小裂口用另一小块网油补好。

煎第一面。 用中小火加热宽口厚底煎锅。只有在煎锅未充分养锅时才加入量好的油。将 3 个肉包接缝面朝下放入，彼此留出空隙。不要按压，煎约 7–8 分钟，直到底部上色且网油开始融化。

翻面并彻底煎熟。 用厨房夹小心翻面，再煎另一面约 7–8 分钟。如果肉包中心尚未熟而网油已经变深色，就调低火力。从每个肉包侧面将即读式温度计插入中心，继续烹煮，直至每个中心至少达到 71.1 °C。用余下的肉包重复操作；两批在煎锅中的总时间约为 32 分钟。

静置后上桌。 将煎熟的肉包移到干净盘子上，静置 3 分钟后趁热上桌。与盛放生肉时用过的盘子或砧板分开。