制作格鲁吉亚阿扎普桑达利：以茄子、甜椒、番茄、土豆和新鲜香草炖成，可热食或冷食。
阿扎普桑达利把煎香的茄子、软嫩的土豆、甜椒和番茄炖在一起，最后加入新鲜香草提味。这个用量明确的家常版本加入了土豆——它见于一些做法中——同时仍以茄子为主角。份量为六人，可热食，也可冷食。
阿扎普桑达利是格鲁吉亚蔬菜炖菜，各家搭配并不完全相同。茄子是这道菜的鲜明核心；甜椒、番茄、洋葱、大蒜和香草构成常见基础。有些版本会加入土豆、豆类或其他蔬菜，也有版本加入肉类。本食谱为植物性版本，加入土豆，让土豆在番茄汁中煮软，而茄子另行煎香。
这道菜尤其与第比利斯有关，也在格鲁吉亚各地烹制，因此本配方不把它归为某个地区独有。它没有唯一固定的配方。蔬菜可以分层慢炖，也可以分别煎过再炖；这里先煎茄子，以增加风味并帮助茄子块保持形状。
最后加入新鲜芫荽叶、罗勒和欧芹，保留清新的香气。阿扎普桑达利趁热现吃很可口，味道融合后也常冷食。成品应有足够的酱汁裹住蔬菜，但不应稀到让蔬菜漂浮。
阿扎普桑达利：番茄风味的格鲁吉亚蔬菜炖菜
给茄子加盐并准备蔬菜。 将茄子块与 4 克盐拌匀，放入滤盆中静置 20 分钟，然后用厨房纸轻轻吸干。静置期间准备土豆、番茄、甜椒、洋葱、大蒜和香草。
煎香茄子。 在宽锅中用中大火加热约 60 毫升葵花籽油。分两批煎茄子，不要挤满锅；翻动至边缘金黄、内部刚刚变软，每批约 8–10 分钟。转入厚底炖锅。
炒软洋葱和甜椒。 将剩余的油加入煎锅。中火炒洋葱 7–8 分钟，至半透明并略微金黄。加入甜椒，边炒边煮 5–6 分钟。
做番茄土豆底料。 加入芫荽籽粉和黑胡椒，翻炒 30 秒。加入番茄及其汁液、土豆、200 毫升开水和剩余的 5 克盐。煮至微沸，半盖锅盖，煮 18–20 分钟，直到土豆接近软熟。
合锅并完成炖煮。 轻轻拌入煎好的茄子和大蒜。开盖小火再煮 8–10 分钟，期间轻轻翻动一两次，直到土豆完全软熟、酱汁浓稠但仍湿润。
加入香草并静置。 关火，拌入芫荽叶、罗勒和欧芹。盖上锅盖静置 5 分钟。尝味并调整调味；趁热食用，或安全冷却后冷藏。
阿扎普桑达利可热食作主菜或配菜，也可冷却后作为冷蔬菜菜肴。可以搭配面包、姆恰迪玉米饼或戈米玉米糊，但这些均为另配，不计入本食谱及营养估算。
将剩菜分装进浅容器，并在 2 小时内冷藏。冷藏温度保持在 4°C 或以下，并在 3–4 天内食用。剩菜需彻底加热至 74°C；蔬菜会变得更软。若要冷食，应尽快冷却并冷藏，不要把整锅放在室温下等待。
可用等重量的绿甜椒或混色甜椒替换红甜椒。土豆在阿扎普桑达利的多种做法中并非必需；去掉土豆后就是另一种配比明确的版本。选用熟透多汁的番茄，为土豆提供足够的炖煮液体。
如果茄子挤满煎锅，就按配方分两批煎，这样才能上色而不是蒸熟。如果番茄底料在土豆变软前收得太干，每次加入 30 毫升开水。若最后酱汁太稀，开盖短暂收浓，并轻轻翻拌，避免蔬菜碎裂。
所列 14 种食材均不属于主要过敏原。按配方制作时为纯素。请检查包装香料及其他包装食品的标签，留意交叉接触提示；配方中没有含麸质食材。
切好的蔬菜和熟炖菜应保持清洁并加盖。剩菜分装在浅容器中，并在 2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下；3–4 天内食用，并彻底加热至 74°C。
