用洋葱和大蒜将牛肉慢煮在清澈肉汤中，撒上欧芹，制作卡赫季风味哈什拉玛。
卡赫季风味哈什拉玛用大块牛肉慢慢煮至软嫩。这份家常做法以洋葱、大蒜、月桂叶和黑胡椒粒同煮，最后配少量肉汤和欧芹热食。先焯肉的水会倒掉，让新煮的肉汤保持清澈、清淡。
哈什拉玛是卡赫季地区的水煮牛肉菜肴，常见于宴席。东部山区的一些版本会用羊肉；这份卡赫季做法选用牛肉。不同家庭会选择不同部位、香草和调味料，所以这是一种定量的家常版本，并非唯一标准做法。
牛肉切成大块，短暂焯煮后放回洗净的锅中，加新水继续煮。长时间小火慢煮能让牛肉变软，同时避免肉汤浑浊。洋葱、大蒜、月桂叶和黑胡椒带来轻柔香气；欧芹只在最后加入。
将牛肉趁热盛出，配一勺肉汤和锅中的软洋葱。肉汤应清淡，不应收浓成酱汁。可另配格鲁吉亚短面包或奶酪，但它们不属于本食谱。
卡赫季风味哈什拉玛：软嫩牛肉与清澈肉汤
准备牛肉和香料。 将牛肉擦干，不要冲洗；修去厚的外层脂肪，切成5–6厘米块。洋葱切成四瓣，大蒜轻轻拍碎。生肉及其用具要与可直接食用的食物分开。
焯牛肉一次。 把牛肉放入厚底汤锅，加入3升冷水至没过肉。煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟。用干净食物夹取出牛肉，倒掉焯水，并清洗锅后再继续。
开始煮新肉汤。 将牛肉放回洗净的锅中，倒入2.5升新鲜热水，加入洋葱。煮至微沸，撇去浮沫后转小火。半盖锅盖慢煮1小时。
加入香料并继续慢煮。 加入大蒜、黑胡椒粒和月桂叶。半盖锅盖再小火煮约2小时。若牛肉露出汤面，可加入少量预留的沸水。
调味并检查牛肉。 在最后30分钟加入称好的7克盐。煮至叉子能轻松插入最厚的肉块。用快速读数温度计测量厚肉块中心：至少达到63°C，并保持在此温度至少3分钟。此处的长时间慢煮会远超最低要求。关火后让牛肉在热汤中静置5分钟。
收尾并趁热上桌。 取出并丢弃月桂叶和黑胡椒粒。将牛肉和软洋葱分入预热的碗中，舀入少量肉汤，再撒上切碎的欧芹。
趁热享用哈什拉玛，搭配软嫩牛肉、洋葱和一勺肉汤。格鲁吉亚短面包或奶酪可另行提供。肉汤应保持清淡，不要煮得浓稠或过度收干。
剩菜放入浅容器，并在2小时内冷藏。保持在4°C或以下，3–4天内食用。重新加热牛肉和肉汤时，确保整体达到74°C。
选择适合长时间炖煮的去骨牛肩或牛腩类部位。较瘦的肉容易变干，因此锅盖半开，煮到牛肉能被叉子轻松穿透即可。东部山区的一些版本会用羊肉，但这会改变本牛肉食谱的食材和营养估算。
如果汤汁低于肉面，加入少量沸水，不要加冷水。如果到预计时间牛肉仍然较硬，继续小火慢煮，每隔20分钟检查一次。避免大火翻滚，以免肉汤变浑、肉块外层变硬。安全性要用温度计确认；肉质软嫩不能代替温度检查。
所列食材含牛肉，不含主要法定过敏原。未列出乳制品或含麸质食材。请查看香料和其他包装食品的标签，并留意交叉接触。
不要冲洗生牛肉。将牛肉及其汁液与可直接食用的食物分开，之后清洗双手、用具和台面。用温度计测量厚肉块中心：至少达到63°C并保持3分钟。剩菜在2小时内分装到浅容器冷藏，保持在4°C或以下，3–4天内食用，并重新加热至74°C。
