准备小麦和酥皮
01煮小麦奶糊。
把预煮小麦与牛奶、柑橘皮条、肉桂和香草一起加热10–15分钟，频繁搅拌，直到形成奶油状且牛奶大部分被吸收。取出香味材料并完全冷却。
谷粒应清晰可见，并被奶油状液体包裹。
关于 Pastiera napoletana
Pastiera 是那不勒斯极具代表性的复活节甜点。它的核心是传统酥皮外壳，以及由 ricotta、糖、熟小麦、鸡蛋、花香水和香草组成的馅料，顶部铺格纹酥皮，最后可撒糖粉。
橙花香是这道甜点的重要特征，但不能浓得像香水。好的 pastiera 首先应闻到烘烤谷物和 ricotta 的香气，然后才是柑橘与花香。糖渍橙皮和香橼皮强化这种风味，但不应让馅料像水果蛋糕。
熟小麦在加入 ricotta 混合物前，要先与牛奶和香味材料一起加热。这一步会软化谷粒，并形成合格切面应有的湿润、略带颗粒感的质地。把所有小麦完全打成泥会抹掉这一特征。
许多经典配方的酥皮传统上使用猪油。面皮擀至约5 mm厚，使高边外壳能支撑馅料，同时在长时间烘烤后仍保持酥嫩。
Pastiera 并不是刚出炉时最好吃。它传统上重视提前制作，现代家庭做法也通常需要长时间静置。8小时是实用的最低值；放满一天会让香气有更多时间融合。
