那不勒斯 Pastiera 是一种高边复活节馅饼，以酥皮包裹 ricotta、熟小麦、鸡蛋、糖渍柑橘皮和橙花水馅料，烤好后静置数小时再切片。
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Pastiera 是那不勒斯极具代表性的复活节甜点。它的核心是传统酥皮外壳，以及由 ricotta、糖、熟小麦、鸡蛋、花香水和香草组成的馅料，顶部铺格纹酥皮，最后可撒糖粉。
橙花香是这道甜点的重要特征，但不能浓得像香水。好的 pastiera 首先应闻到烘烤谷物和 ricotta 的香气，然后才是柑橘与花香。糖渍橙皮和香橼皮强化这种风味，但不应让馅料像水果蛋糕。
熟小麦在加入 ricotta 混合物前，要先与牛奶和香味材料一起加热。这一步会软化谷粒，并形成合格切面应有的湿润、略带颗粒感的质地。把所有小麦完全打成泥会抹掉这一特征。
许多经典配方的酥皮传统上使用猪油。面皮擀至约5 mm厚，使高边外壳能支撑馅料，同时在长时间烘烤后仍保持酥嫩。
Pastiera 并不是刚出炉时最好吃。它传统上重视提前制作，现代家庭做法也通常需要长时间静置。8小时是实用的最低值；放满一天会让香气有更多时间融合。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
煮小麦奶糊。 把预煮小麦与牛奶、柑橘皮条、肉桂和香草一起加热10–15分钟，频繁搅拌，直到形成奶油状且牛奶大部分被吸收。取出香味材料并完全冷却。
制作猪油酥皮。 把面粉、猪油、150 g糖和盐搓成粗碎屑。加入2个鸡蛋，只操作到面团刚好成团。压扁、包好并冷藏30分钟。
给 ricotta 加糖。 把沥干的 ricotta 与250 g糖混合至顺滑，但不要打入空气。逐个加入4个全蛋和2个蛋黄。
加入小麦和香味材料。 拌入完全冷却的小麦奶糊、糖渍柑橘皮、橙花水、柑橘皮屑和肉桂粉。
拌入蛋白。 把预留的2个蛋白打至软峰，再轻柔拌入馅料。
制作高边酥皮外壳。 模具抹黄油并撒粉。把约三分之二酥皮擀至5 mm厚，铺满底部和整个模壁高度，所有接缝都要仔细封好。
填馅并铺格纹。 倒入馅料，在模具边缘下方留少量空间。把剩余酥皮擀开，切成约2 cm宽的条，斜向交叉铺在表面形成格纹。
低温慢烤。 以170 °C烘烤约90分钟，直到酥皮呈深金黄色，中心已经凝固但仍略微颤动。如果格纹上色过快，临近结束时松松盖住。
冷却至少8小时。 连模放在冷却架上冷却。完全冷却后，在干燥凉爽处至少放置8小时，再脱模或切片。糖粉只在上桌前撒。
Partenope 的故事属于著名传说，并不是有文献证明的起源。可以把它作为民间传说介绍，而 ricotta、小麦和橙花才是这道甜点可确认的烹饪身份。
不同产品浓度差异很大。如果使用的是高浓度香精而不是烹饪用橙花水，应按产品建议用量，而不要机械加入30 ml。
提前一天烤好的 pastiera 往往比只静置几小时就切开的更容易切片，香气也更融合。
在凉爽室温环境中，充分烤熟的 pastiera 可以短时间放置；保守的家庭储存做法是第一天后冷藏，上桌前让切片回温接近室温。
Pastiera 是高能量节庆糕点；实际数值会随 ricotta 含水量、猪油和切片大小变化。
含小麦/麸质、牛奶和鸡蛋。
生酥皮和生馅料含未熟面粉和鸡蛋，烘烤前不应试吃。
烤好的 pastiera 必须彻底冷却；如果在室温下放置较长时间，保守做法是之后冷藏，并在约5天内食用。
Ricotta-小麦馅在冷却过程中会定型，橙花、柑橘和香料的香气也会进一步融合。
可以。这是家庭制作 pastiera 很实用的标准选择；与牛奶和香味材料一起加热后，会得到正确的奶油状质地。
关于条数和排列方式有许多故事，但从烹饪要求看，只需要在馅饼表面铺传统格纹即可。
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