밀알과 페이스트리를 준비한다
01밀알 크림을 익힌다.
미리 익힌 밀알에 우유, 감귤 껍질, 시나몬, 바닐라를 넣고 자주 저으며 10–15분 데워 크리미해지고 우유가 대부분 흡수되게 한다. 향신 재료를 건져 내고 완전히 식힌다.
곡물은 크리미한 코팅 안에서도 알갱이가 보이는 상태여야 한다.
Pastiera napoletana 소개
Regione Campania는 pastiera를 나폴리를 대표하는 부활절 디저트로 설명합니다. 전통 쇼트크러스트 껍질과 리코타, 설탕, 익힌 밀알, 달걀, 꽃향 물, 바닐라로 만든 속을 채우고 격자무늬를 올린 뒤 슈거 파우더로 마무리하는 것이 정체성의 핵심입니다.
오렌지블라섬 향은 이 요리를 규정하는 신호이지만 향수처럼 강해지면 안 됩니다. 좋은 pastiera에서는 먼저 구운 곡물과 리코타 향이 나고, 그다음 감귤류와 꽃향이 이어집니다. 설탕에 절인 오렌지와 시트론은 속을 과일 케이크처럼 만들지 않으면서 그 향을 강화합니다.
밀알은 리코타 혼합물에 넣기 전에 우유와 향신 재료로 익힙니다. 이 단계에서 곡물이 부드러워지고 올바른 단면에서 보이는 촉촉하고 약간 알갱이감 있는 질감이 생깁니다. 밀알을 전부 완전히 갈아 버리면 그 특징적인 질감이 사라집니다.
많은 고전 레시피에서 페이스트리는 전통적으로 라드를 사용합니다. 약 5mm 두께로 밀어 높은 껍질이 속을 지탱하면서도 긴 굽기 뒤에 부드러움을 유지하게 합니다.
Pastiera는 오븐에서 막 나왔을 때 가장 좋은 디저트가 아닙니다. 캄파니아 전통은 미리 준비하는 것을 중요하게 여기며, 현대 레시피도 긴 휴지 시간을 요구합니다. 8시간은 실용적인 최소치이고, 하루를 두면 향이 더 충분히 어우러집니다.
