Cartellate 是普利亚的酥脆圣诞糕点玫瑰卷：以白葡萄酒和橄榄油制作的薄面团整形后油炸至起泡酥脆，再以温热 vincotto 或蜂蜜收尾。
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Cartellate 与普利亚的圣诞节紧密相连。薄面带会间隔捏合，再卷成复杂的玫瑰或篮状造型后油炸。
面团使用橄榄油和干白葡萄酒，而不是鸡蛋或大量糖。正是这种清瘦配方，使它油炸后形成轻盈、脆裂并带小气泡的糕点质地。
面片很薄但还没有变干时最容易整形。如果面带在捏合前表面结皮，褶皱会在油中弹开。分小批操作，并将尚未擀开的面团保持覆盖。
Vincotto 能形成最具辨识度的深色光泽外层。蜂蜜也会使用；本版本只温和加热 vincotto，并让炸好的糕点短暂浸入，使凸起部位裹上糖浆而不会变软。
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制作面团。 混合面粉和盐。加入橄榄油及足量温热白葡萄酒，揉成光滑、结实的面团。揉 8 分钟至有弹性。
静置。 盖好，在室温下醒 30 分钟。
擀得很薄。 每次处理一小块，擀至约 1 mm 厚。用波纹滚轮切成长条，宽约 3–4 cm。
制作小兜。 每条面带沿长度方向松松对折，每隔 3–4 cm 把两条长边捏合在一起，形成一串小杯状凹槽，并让开口朝上。
卷成玫瑰。 将面带卷成螺旋，同时在相邻小兜之间补充捏合，使整卷保持形状。
短暂晾干。 整形后的 cartellate 放在撒粉托盘上静置 20–30 分钟，同时加热炸油。
炸至酥脆。 将炸油加热至 170–175°C。每次炸 2–3 个 cartellate，约 2 分钟，中途翻一次，直到浅金色并起泡。
彻底沥油。 转移到网架或铺纸托盘，冷却至少 10 分钟。
温热 vincotto。 如果使用蜂蜜，与 vincotto 一起温和加热；不要煮沸。每个 cartellata 短暂浸入，翻面裹匀后放在网架上沥下多余糖浆。
普利亚葡萄或无花果 vincotto 能形成最深色的传统外观。只用蜂蜜则颜色更浅、甜味更明显。
未擀开的面团保持覆盖，并一次只整形一条，使边缘仍有足够黏性可以牢固捏合。
未裹糖浆的 cartellate 能更久保持酥脆。若环境湿度高，可接近上桌时再浸裹或淋上糖浆。
吸油量和 vincotto 裹层会变化，因此这些数值为近似值。
含小麦/麸质和葡萄酒中的酒精；制作过程中大部分酒精会挥发，但未必完全无残留。
使用稳定深锅油炸，油量不得超过锅的一半，并让水远离热油。
过滤或处理炸油前，必须先让其完全冷却。
它是浓缩煮制的葡萄汁，普利亚也使用无花果版本；能给 cartellate 带来深色、有光泽且带果香的外层。
可以改成烘烤版本，但经典质地来自把极薄且已整形的面团油炸。
波纹滚轮形成传统装饰边，同时增加酥脆表面积。
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