这是一道份量十足的哥伦比亚拼盘，包含慢炖cargamanto豆、carne en polvo细碎牛肉，以及先用水煮、再用自身油脂煎脆的猪五花。豆子、hogao番茄葱酱和牛肉可以提前准备，其余配菜临上桌前完成。
这道Bandeja paisa拼盘汇集安蒂奥基亚风味豆、白米饭、细碎牛肉、香脆猪五花、香肠、熟大蕉、鸡蛋、arepa玉米饼和牛油果。各种食物分开摆在宽盘上，入口时可以交替尝到绵软的豆子、酥脆的猪肉、松软的米饭、香甜的大蕉和清新的牛油果。
Bandeja paisa与安蒂奥基亚及更广义的Paisa地区饮食相关，各地配料会有差异；较丰富的拼盘可以包含豆子、carne en polvo、米饭、chicharrón、chorizo、morcilla、熟大蕉、煎蛋、牛油果和arepa。本版本采用这套组合，并调整为适合家庭厨房的用量。
菜名也提示了它的上桌方式：用宽盘盛放多种分别制作的食物，而不是把它们混成一锅炖菜。豆子、米饭、肉类和煎炸食物分开放，酥脆部分不容易很快变软；用餐者也可以按喜好把hogao舀在豆子或牛肉上。
这道拼盘需要安排好时间，因为各部分的做法不同。前一晚浸泡豆子；hogao和carne en polvo也可以提前一天做好。米饭、arepa、大蕉、鸡蛋和香肠最好临近上桌时制作，以保留各自的口感。
浸泡豆子 用足量冷水淹过豆子，在冰箱中浸泡8–12小时。沥干并冲洗干净；不要把豆子放在室温下浸泡一整夜。
制作hogao 小锅中加入15毫升油，以中小火加热。放入青葱和大蒜，炒3–4分钟至变软，不要炒焦。加入番茄、孜然粉和盐，不加盖煮15–20分钟，直到酱汁浓稠、能挂在勺子上。离火后拌入香菜。称出100克用于豆子、80克用于牛肉，其余留作上桌时佐餐。
把豆子炖至软熟 大锅中放入沥干的豆子、烟熏猪五花和1.5升清水。大火煮沸并保持10分钟，然后调低火力，半盖锅盖炖1小时45分钟至2小时15分钟。若豆子露出水面，最多添入500毫升沸水。豆子中心应完全软熟，不带粉硬感。 加入青大蕉、胡萝卜、木薯、100克hogao、panela、孜然粉、盐和黑胡椒。不加盖继续炖25–35分钟，直到木薯软熟、汤汁变浓。轻轻搅动，尽量保持豆粒完整。
制作carne en polvo 用盐、孜然粉和黑胡椒给牛肉调味。厚底煎锅中加入10毫升油，以中大火加热。分批将牛肉条每面煎2–3分钟至上色。所有牛肉放回锅中，加入80克hogao和100毫升水，盖上锅盖，以小火炖25–35分钟，中途翻面一次；最厚处应达到至少71摄氏度，且用叉子能够轻易刺透。 把牛肉放在干净的盘子上静置3分钟，再用料理机短暂点动或用刀切碎。连同锅中肉汁放回锅里，小火温热。牛肉应细碎湿润，不要打成泥。
慢慢煎出并煎脆chicharrón 将猪五花皮面朝下放入冷的厚底煎锅，加入250毫升水和2克盐。加热至微沸后不加盖，以小火煮35–45分钟，期间不时翻动，直到水分蒸发。再以中小火煎15–25分钟，小心翻面，直到中心达到至少63摄氏度且猪皮变脆。静置3分钟。如果析出的油脂飞溅，就调低火力。随后放在架子上沥油，避免蒸汽让猪皮回软。
煮米饭 小锅中加入10毫升油，以中火加热。洋葱和番茄炒3分钟至变软。加入米饭，翻炒1分钟；倒入360毫升水，加入2克盐并煮沸。盖上锅盖，调小火煮15分钟，直到米饭软熟。离火后继续盖盖焖5分钟，再用叉子把米饭拨松。
制作并烙熟arepa 把预熟玉米粉、3克盐和220毫升温水混合，直到没有干粉。静置5分钟，分成4份，压成厚1厘米的圆饼；用湿手指抹平边缘裂缝。放在干烤板或干煎锅上，以中火每面烙5–7分钟，直到表面出现焦黄斑点，中心烙透并变结实。盖上干净的厨房布保温。
煎大蕉并加热香肠 煎锅中加入15毫升油，以中火加热。大蕉每面煎3–4分钟，直到金黄且中心变软；放在架子或厨房纸上沥油。用同一口锅煎鲜chorizo香肠，频繁翻动，直到表面上色且中心达到71摄氏度。按照包装说明加热已经煮熟的morcilla；若买到的是生制品，则煮至中心达到71摄氏度。取熟香肠时使用干净的食物夹和盘子。
煎鸡蛋并装盘 干净的不粘锅中加入10毫升油，以中小火加热。煎鸡蛋直至蛋白和蛋黄都凝固；必要时分批煎。上桌前切牛油果。将豆子、米饭、carne en polvo、chicharrón、chorizo、morcilla、大蕉、arepa、鸡蛋和牛油果分装到4个宽盘中。剩余的hogao和青柠角另放一旁。
浸泡豆子时放入冰箱；豆子煮软后再加入hogao。 猪五花先从水中开始煮，再用慢火让它在自身油脂中变脆。 按量把hogao分给豆子和牛肉，剩余部分另上桌；酥脆和快速熟成的部分最后制作。
上桌与提前准备 用宽盘或小托盘分开放置各部分。若不想让豆汤浸湿米饭，可以把豆子装在小碗里。hogao和青柠单独上桌；这份主餐很丰盛，搭配简单的新鲜沙拉即可。 豆子、hogao和carne en polvo可以提前一天做好。放入浅容器快速冷却并及时冷藏。豆子和牛肉重新加热至滚烫、冒热气。米饭、猪肉、arepa、大蕉、鸡蛋和香肠尽量临近上桌时制作，口感更好。 保存与复热 熟食在2小时内分装进浅容器，分别冷藏，并在3–4天内吃完。剩菜复热至74摄氏度。冷藏会让猪皮和大蕉变软：猪肉可放在架子上用热烤箱重新烤脆，大蕉可在干煎锅中回热。鸡蛋现煎，牛油果现切。 替换建议 买不到cargamanto豆时，可以用斑豆替代，但豆子的品种和成品会有所不同。温和、不经过腌制的新鲜猪肉香肠可以代替哥伦比亚chorizo，不过风味会少一些Paisa地区特色。买不到morcilla时可以不放。制作arepa要用预熟玉米粉，生玉米粉的吸水方式不同。
本版本含鸡蛋和猪肉。查看chorizo和morcilla包装标签：市售产品可能含小麦、大豆、乳制品或其他标明的过敏原，钠含量也因产品而异。Arepa使用玉米粉，但除非逐一核对所有香肠标签并排除厨房交叉接触风险，否则不要把整道菜标为无麸质。 浸泡中的豆子和生肉都要放在冰箱里。接触生猪肉或生香肠后清洗双手和器具，并与熟食分开。鲜chorizo及任何生morcilla都要煮至中心71摄氏度。鸡蛋要煎至蛋白、蛋黄都凝固。剩菜在2小时内冷藏，并复热至74摄氏度。
成品特点：安蒂奥基亚风味大拼盘包含绵软豆子、调味细碎牛肉、酥脆猪肉，以及分开放置的米饭、大蕉、鸡蛋、arepa和牛油果。 关键做法：豆子要炖至软熟；酥脆部分保持干爽和温热，直到上桌。
用鸡肉、papa criolla、pastusa 和 sabanera 三种土豆、玉米及 guascas 制作Ajiaco santafereño，搭配米饭、淡奶油、刺山柑和牛油果。
用母鸡、青大蕉、木薯、土豆和玉米制作乌伊拉风味 sancocho，搭配白米饭、hogao 和牛油果。
按托利马风味制作无米饭 lechona，加入猪肉、黄豌豆和长葱。缝好猪皮包后慢烤，直到表面金黄。
