San Estanislao 风味炖母鸡（Gallina guisada）

安全处理禽肉 烹调前将母鸡放在冰箱冷藏。不要冲洗生禽肉；用厨房纸擦干肉块后丢弃纸巾。使用专用砧板和厨具，之后洗手并清洁台面。用盐、多香果、黑胡椒和胭脂树橙给肉调味。

切好 guiso 配料 番茄去皮、去籽后切碎。红洋葱、甜ají辣椒和青葱切细；将青葱绿色部分留到最后。大蒜切碎。蔬菜切得大小均匀，更容易软化并融入酱汁。

母鸡与蔬菜一起焖香 将母鸡、番茄、红洋葱、青葱白色部分、甜ají辣椒、大蒜和调味料放入厚重的 caldero 或厚底炖锅。如果禽肉特别瘦，再加入可选植物油。盖上锅盖，用中小火焖10–12分钟，期间翻动一两次，直到蔬菜出水并散发香气。保持温和加热，让食材焖出汁水，不要猛烈煎炒或烧焦。

加水并慢炖 倒入700 ml热水，轻轻搅拌一次，把锅底的 guiso 刮起。盖锅加热至刚刚出现小泡。转小火慢炖约75–90分钟，偶尔翻动肉块。如果水分在母鸡变软前快烧干，补少量热水。成年或肉质较韧的母鸡可能还需要20–40分钟；最后以软嫩度和温度计读数为准。

检查安全温度和软嫩度 测量几块肉最厚处的温度，温度计不要碰到骨头。每块检查的肉都必须至少达到74°C。如果肉仍然很紧实，即使温度已到，也要继续慢炖。母鸡应容易从骨头上撕下，同时仍保持形状。若使用年轻鸡，要提早检查，因为它会更快变软。

收浓 guiso 打开锅盖再炖10–15分钟，期间翻动肉块，让酱汁裹在表面。汤汁应收浓成有光泽、能挂住勺子的稠酱，仍能看见番茄、洋葱和青葱。快结束时拌入青葱绿色部分。尝味并调整盐；如果上桌前酱汁过稠，可加少量热水调开。

上桌与保存 趁热上桌，把 guiso 浇在母鸡上。可搭配白米饭或白椰香米饭。剩菜应在两小时内分装进浅容器并冷藏，3–4天内吃完。复热时，最厚的肉块和酱汁都应达到74°C。