制作图马科风味鱼炖菜，加入青蕉、木薯、马铃薯、椰香汤汁和太平洋沿岸香草。
椰香浓汤搭配结实鱼肉、青蕉、木薯和马铃薯
Pusandao de pescado 是一种大块食材的鱼炖菜，与哥伦比亚太平洋沿岸的图马科有关。典型组合包括结实的鱼肉、青蕉、木薯、马铃薯、椰香汤汁和当地 refrito 炒香底料。根茎先在较淡的椰香汤中慢炖；临近完成时再放鱼和较浓的椰奶，这样鱼肉能保持鲜嫩、完整。本家庭版保留这些层次的风味，食材也便于在哥伦比亚以外购买。
在图马科，pusandao 这个名称也用于 carne serrana（腌制风干肉）和其他肉类做成的菜。这份食谱专指有记录的鱼肉版本，鱼种包括鲶鱼、笛鲷或 corvina。鱼种、根茎比例以及椰奶的制作方法都可能不同。本版本用按量调配的无糖椰奶和水，替代较淡的椰子水奶；加入鱼时再放另一份全脂椰奶。
小马铃薯与大块青蕉和木薯让汤汁浓厚，却不会变成泥。鱼在锅中加盖轻轻炖煮，应保持块状。盛每份时都要分到鱼和各类根茎，并舀足椰香汤汁。上桌时挤少许青柠，能平衡椰奶的醇厚。
冷藏鱼肉 把鱼擦干，检查并取出残留的小刺，将鱼块放入有盖容器，在 4°C 或以下冷藏。鱼要与可直接食用的食物分开；处理蔬菜时使用干净的砧板和刀。不要把鱼放在室温下用青柠汁腌制：柑橘只负责调味，不能确保生鱼安全。
炒制 refrito 在容量 5–6 L 的厚底锅中用中小火加热油。加入黄洋葱、长葱、红甜椒和 4 g 盐，边搅拌边炒约 6 分钟，直到蔬菜变软、有光泽。加入番茄和大蒜，再炒 5 分钟，直到番茄散开，形成浓稠且有香气的底料。拌入黑胡椒和孜然。
调制较淡的椰香汤汁 将 250 ml 椰奶与 1000 ml 水或无盐鱼高汤搅匀。这种稀释的混合液替代了用于炖根茎的较淡椰香液。与 refrito 一起倒入锅中，再加入马铃薯、青蕉和木薯。煮至轻微沸腾，盖锅炖 25–30 分钟，直到根茎快要变软。维持平稳、轻柔的微沸，不要大火滚煮。
加入鱼和较浓的椰奶 把鱼块放在根茎上，不要搅散或掰碎。倒入剩余的 250 ml 椰奶，并把剩下的 4 g 盐分撒在鱼和汤汁上。盖锅轻轻炖煮 12–15 分钟，时间按鱼块厚度调整。如果根茎还需要继续炖，把已熟的鱼块取出放在干净盘中，继续煮蔬菜；蔬菜好了后再短暂放回鱼块加热。
测量鱼的温度 将即读式温度计插入最厚鱼块的中心，避免碰到锅。鱼肉必须达到 63°C 并维持至少 15 秒。鱼肉应变得不透明，能湿润地片片剥开；马铃薯、青蕉和木薯应容易被叉子刺透。若鱼还需加热，盖锅分短时间继续煮，并再次测温，避免煮老。
加入太平洋沿岸香草 把 chillangua、香菜和可选的 poleo 撒在炖菜上。用勺子轻轻将汤汁舀到鱼上，不要弄碎鱼块。先尝汤汁，再决定是否需要加盐；配方总盐量为 8 g。关火后盖锅静置 2 分钟。
趁热上桌并妥善保存剩菜 把汤汁、马铃薯、青蕉和木薯分入深碗，每碗再放一块鱼。青柠在餐桌上再挤。剩菜应在 2 小时内分装入浅容器并冷藏，温度保持在 4°C 或以下；2 天内食用，并且只重新加热一次，达到 74°C。重新加热炖菜时用小火，并用宽勺轻轻盛鱼，保持鱼块完整。
选用不易散开的鱼。 有记录的鱼种包括鲶鱼、corvina 和笛鲷；请从获准经营的商家购买新鲜、肉质结实的鱼块。冷藏在 4°C 或以下，并于购买当天烹煮。去骨鱼柳更方便上桌，但下锅前仍应逐块检查。 根茎切大块。 Pusandao 是能看出各种食材的炖菜。大块青蕉和木薯，以及对半切开的小马铃薯，在汤汁里更能保持形状。去掉木薯的纤维芯，并把根茎切成相近大小，让它们大致同时变软。木薯可能需要更久；加鱼前先试一下。 分两次加入椰奶。 第一份稀释椰奶在炖根茎时提供底味。第二份较浓的椰奶与鱼一同加入，让汤汁风味更圆润。倒入锅前先把第一份混合液搅匀。如果罐装椰奶已经分层，先摇匀或搅打至顺滑。 保持轻柔微沸。 鱼下锅后，剧烈沸腾会让鱼肉碎裂，也会使马铃薯散开。盖好锅盖，让汤汁安静地微沸。如果根茎变软前汤汁减少过多，加一点热水；如果上桌时汤汁太稀，可舀出一部分另锅收浓，不要搅动鱼块。 按根茎的状态调整时间。 25–30 分钟只是参考，因为马铃薯大小和木薯成熟度不同。木薯应当从中心到外侧都软，而不只是表面软。如果木薯比青蕉需要更久，就等根茎准备好后再加入鱼。 把每碗食材分配均匀。 用宽铲托起鱼块。先分好马铃薯、青蕉和木薯，再舀入椰香汤汁。青柠是最后点缀，放在一旁供食客自行添加，以免盖过香草和椰子的香气。
过敏原： 含鱼。配方也使用椰子；请查看椰奶和高汤标签，留意其他成分或交叉接触提示。 食品安全： 生鱼保持在 4°C 或以下；最厚处加热至 63°C 并维持至少 15 秒；剩菜在 2 小时内冷藏，并只重新加热一次至 74°C。
