Pusandao de pescado(투마코식 콜롬비아 태평양 연안 생선 스튜)

생선을 차갑게 보관합니다 생선의 물기를 닦고 잔가시가 있는지 확인한 뒤, 뚜껑 있는 용기에 담아 4°C 이하의 냉장고에 둡니다. 바로 먹는 식품과 분리하고 채소 손질에는 깨끗한 도마와 칼을 사용합니다. 생선을 실온에서 라임즙에 담가 두지 마세요. 감귤즙은 맛을 더할 뿐 생식을 안전하게 만들지 않습니다.

레피토를 만듭니다 5–6 L 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중약불로 가열합니다. 노란 양파, 긴 파, 빨간 파프리카와 소금 4 g을 넣습니다. 약 6분간 저으며 채소가 부드럽고 윤기가 날 때까지 볶습니다. 토마토와 마늘을 넣고 5분 더 익혀 토마토가 풀어지고 걸쭉하며 향긋한 베이스가 되게 합니다. 후추와 쿠민을 섞습니다.

묽은 코코넛 국물을 만듭니다 코코넛 밀크 250 ml와 물 또는 무염 생선 육수 1000 ml를 잘 섞습니다. 이 묽은 혼합액이 뿌리채소를 익힐 때 쓰는 옅은 코코넛 액체를 대신합니다. 레피토가 든 냄비에 붓고 감자, 풋플랜틴, 카사바를 넣습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 25–30분간 뿌리채소가 거의 부드러워질 때까지 익힙니다. 세게 끓이지 말고 잔잔한 끓음을 유지합니다.

생선과 진한 코코넛 밀크를 넣습니다 생선 조각을 뿌리채소 위에 올리되 휘젓거나 더 작은 조각으로 부수지 않습니다. 남은 코코넛 밀크 250 ml를 붓고 남은 소금 4 g을 생선과 국물에 나누어 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 생선 두께에 따라 12–15분간 약하게 끓입니다. 뿌리채소에 시간이 더 필요하면 익은 생선을 깨끗한 접시에 옮기고 채소를 계속 익힌 뒤, 마지막에 생선을 잠깐 되돌려 데웁니다.

생선 온도를 잽니다 순간 판독 온도계를 냄비에 닿지 않게 가장 두꺼운 생선 조각의 중심에 꽂습니다. 63°C에 도달해 최소 15초간 유지되어야 합니다. 생선살은 불투명해지고 촉촉한 결로 나뉘어야 하며 감자, 풋플랜틴과 카사바는 포크가 쉽게 들어가야 합니다. 생선에 시간이 더 필요하면 뚜껑을 덮고 짧은 간격으로 더 익힌 뒤 온도를 다시 재어 과하게 익지 않게 합니다.

태평양 연안 허브를 넣습니다 칠랑구아, 고수와 선택 사항인 폴레오를 스튜에 흩뿌립니다. 생선이 부서지지 않게 국물을 숟가락으로 떠 생선 위에 부드럽게 끼얹습니다. 국물을 맛보고 필요한 만큼만 소금을 더합니다. 전체 소금 양은 8 g입니다. 불을 끄고 냄비를 덮은 채 2분 둡니다.

따뜻하게 내고 남은 음식은 안전하게 보관합니다 깊은 그릇에 국물, 감자, 풋플랜틴과 카사바를 나누고 생선 한 조각씩 올립니다. 라임은 식탁에서 곁들입니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 담아 4°C 이하로 냉장합니다. 2일 안에 먹고 74°C까지 한 번만 재가열합니다. 스튜를 데울 때는 약한 불을 쓰고 넓은 숟가락으로 생선 조각을 조심스럽게 다룹니다.