Boyacá炖菜（Cocido boyacense）

准备蚕豆、块茎和肉类 冲洗225 g蚕豆，在沸水中焯2分钟；沥干，若外皮较硬则去皮。将225 g hibias、225 g cubios、225 g chuguas和450 g土豆刷洗干净，不要去皮。切掉粗硬的末端，挖除受损处。玉米切成上桌大小。将生牛肋排和450 g猪肩肉与即食食材分开处理，之后清洗双手、器具和台面。

制作第一层香料底酱 在大锅中以中小火加热15 ml油。加入75 g洋葱、60 g长葱和9 g蒜，翻炒5–7分钟，至软且出香，但不要炒焦。加入月桂叶、百里香、牛至、6 g盐和1 g黑胡椒，翻拌30秒。铺入肉类和块茎前，让这层香料底酱均匀覆盖锅底。

依照烹煮时间分层摆放食材 先把225 g chuguas和450 g牛肋排铺在底酱上，再放玉米和450 g土豆。加入450 g猪肩肉，然后在上层放225 g hibias、焯好的蚕豆和225 g cubios。倒入温热的240 ml牛奶和240 ml水，撒上剩余6 g盐。液体不会淹过食材；盖锅后，食材会在蒸汽和自身汁液中慢慢煮熟。以中火加热至刚开始微沸。

小火慢煮最先放入的食材 液体一开始沸腾就转最小火并盖锅。不要搅拌，慢煮约35–40分钟，维持轻微冒泡。中途检查一次锅底是否粘锅；必要时加少量热水。玉米和土豆应开始变软，牛肋排也逐渐接近软嫩。不要大火滚沸，否则块茎容易破碎，汤汁也会变浑。

加入longaniza并完成炖煮 将450 g longaniza轻轻放入食材之间，不要压碎块茎。盖锅再煮约25–30分钟，直到土豆和原生块茎软嫩但仍完整，所有肉类也已熟透。用干净的温度计测量一块较厚的牛肉或猪肉，避开骨头：整块肉至少达到63 °C并静置3分钟；猪肉香肠中心须达到71 °C。这道长时间炖煮通常会超过这些最低温度。如有肉块还不够软或未达到安全温度，继续炖并再次测量。

煮新鲜番茄长葱酱 炖菜快完成时，在煎锅中以中小火加热剩余15 ml油。加入60 g长葱短条，炒2分钟至略软。放入225 g去皮切碎的番茄，翻炒8–10分钟，直到番茄塌软成浓稠、仍带颗粒的酱汁。尝味；只有需要时才从已称量的盐中取少量补味。将酱汁另外盛放，让每个人按喜好添加。

短暂静置后盛入大碗 关火，盖锅静置10分钟。取出月桂叶。将汤汁和块茎分装进6个大碗，平均分配牛肋排、猪肉和longaniza。每碗放上番茄长葱酱。趁热食用，并留意骨头和滚烫汤汁。