Lechona tolimense——托利马风味猪肉黄豌豆烤包

浸泡并沥干黄豌豆 冲洗豌豆，放入大锅或容器中，加入约 2.3 l 冷水，水量约为豌豆体积的两倍。盖好后放入冰箱至少浸泡 12 小时。煮之前沥干豌豆，并倒掉浸泡水。

煮豌豆至软而不散 把沥干的豌豆放入大锅，加入 5 l 新水。煮沸后调低火力，保持稳定的小沸状态。煮约 3 小时，直到豌豆软熟但仍能保持形状。若需要，可加少量热水，让豌豆大部分时间浸在水中。煮好后沥干备用。

给猪肉和豌豆调味 把猪肩肉切成长条，每块约 200 g。中低火加热平底锅中的猪油，加入长葱翻炒 5–7 分钟，直到变软。加入孜然、胭脂树橙粉和约一半的盐拌匀。用葱料裹匀煮好的豌豆和猪肉。用厨房纸吸干猪皮表面，并把剩下的盐抹在猪皮内侧。

填入馅料并缝合 把猪皮放在干净的操作台上，皮面朝下。将一半豌豆铺在中央，放入猪肉块并铺匀，再用剩下的豌豆盖住。把猪皮折起来包住馅料，用结实的针和可用于烤箱的棉线缝合边缘。针脚要足够密，以免馅料漏出。将包裹接缝朝下放入大烤盘，避免烘烤时散开。

先将猪皮烤上色 将烤箱预热至 180 °C。把包裹不加覆盖烤约 2 小时，直到猪皮呈金黄色。间歇检查烤盘，用长柄勺小心舀出多余的融化油脂，避免溅出。

覆盖并完成慢烤 用干净香蕉叶盖住已经上色的猪皮，再将烤盘放回烤箱约 3 小时。每隔 30–45 分钟检查一次，避免包裹烤得过深，并视需要舀走多余油脂。把食品温度计从顶部插入馅料中心，中心温度必须达到至少 74 °C。

静置、切块并食用 关掉烤箱，让包裹在里面静置 30 分钟。取下香蕉叶，小心把包裹转移到干净餐盘上。切成份，趁热搭配 arepa 或 insulso 食用。如果要留存剩菜，切成小份并在 2 小时内冷藏；不要把整包食材长时间留在室温下冷却。