用大虾、虎虾、鱼、蛤蜊、鱿鱼、hogao 酱和蔬菜，制作布埃纳文图拉风味海鲜炖锅。
布埃纳文图拉风味的太平洋沿岸做法
Cazuela de mariscos 是哥伦比亚沿海一道丰盛的海鲜炖菜。本版本采用哥伦比亚文化部记录的考卡山谷省布埃纳文图拉做法：大虾、虎虾、鱼、蛤蜊和鱿鱼与蔬菜、hogao 番茄洋葱酱、番茄膏和葡萄酒一起炖煮。最后加入少量奶油是可选做法。
这道菜并没有唯一固定的全国配方。布埃纳文图拉和图马科的太平洋沿岸社区版本可能加入椰奶、芭蕉、piangua 贝类，以及 chiyangua 和 chirarán 等当地香草；加勒比沿岸也有不同做法。本家庭版本保留了布埃纳文图拉记录中的食材组合，份量为10人。
请从可靠商家购买新鲜海鲜，并在烹煮前保持冷藏。蛤蜊先蒸至开口，过滤后的蛤蜊汁加入汤底。虾壳也用来增加高汤风味，虾肉则在接近完成时加入，以免变老。成品应有充足的海鲜和蔬菜，鱼肉熟透，贝类柔嫩而不韧。
冷藏海鲜并挑选蛤蜊 从可靠商家购买海鲜，在烹煮前保持在4°C或以下。冷冻海鲜应放在冰箱冷藏室解冻。用冷水刷洗蛤蜊；丢弃外壳破裂或轻敲后仍张开的蛤蜊。生海鲜及其汁水要与蔬菜、即食食品和干净餐具分开。
蒸开蛤蜊并过滤蛤蜊汁 将量好的240毫升水倒入带盖锅中，煮沸。加入蛤蜊，盖上锅盖蒸5分钟，中途摇动锅子一次，使其受热均匀。蛤蜊开口后取出，仍然闭合的要丢弃。用铺有干净纱布的细滤网过滤汤汁，去除沙粒。取出开口蛤蜊的肉，放回冰箱冷藏，等待加入炖锅。
煮虾并熬制高汤 在大汤锅中，将剩余量好的水与过滤后的蛤蜊汁加热。加入大虾和虎虾，煮约4分钟，直到虾肉紧实、呈珠光色并且不透明。捞出，剥壳，虾肉冷藏备用。将虾壳放回汤锅，小火煮10分钟提味。过滤高汤并丢弃虾壳。
制作 hogao 酱 高汤煨煮时，在宽而厚的锅中以中小火加热食用油。加入黄洋葱和青葱，边炒边搅拌至变软。加入番茄、百里香、牛至、黑胡椒和盐。小火煮约10分钟，直至成为柔软的酱汁。把鱼切成一口大小，拌入 hogao 中煮5分钟；轻轻翻动，保持鱼块完整。
炖煮蔬菜和鱿鱼 将胡萝卜、芹菜、甜椒和切成细条的鱿鱼加入过滤好的高汤。煮至轻微沸腾，再煮15分钟，直到蔬菜开始变软。加入番茄膏以及带鱼块的 hogao，继续小火炖约10分钟，轻轻搅拌。
加入蛤蜊、虾和葡萄酒 加入蛤蜊肉、大虾和虎虾。只需加热至海鲜热透，并确保最厚鱼块的中心达到63°C。虾肉应保持紧实、呈珠光色且不透明。倒入白葡萄酒或雪利酒，煮沸1分钟。尝味，只有必要时才调整调味。如果使用奶油，先将锅从沸腾状态移开，再把炖菜分入预热的陶锅，每份加入24毫升奶油。继续加热1分钟，不要煮沸。
趁热上桌并及时冷藏剩菜 将炖锅趁热盛入预热的陶锅或深碗。剩菜分装进浅容器，并在2小时内放入冰箱；保持在4°C或以下，并在2天内食用。只重新加热一次，充分加热至74°C，同时搅拌，使温度均匀。
本版本依据布埃纳文图拉记录的做法。太平洋沿岸社区会以不同方式搭配海鲜、椰奶、芭蕉和当地香草，加勒比沿岸的 cazuela 也各有变化。应保留这些地域差别，不要把它们归为唯一通用版本。奶油是布埃纳文图拉这份记录中的可选食材，并非所有地区做法都需要。 准备6至8升汤锅、带盖小锅、宽厚煎锅、细滤网和10个耐热单人陶锅会更顺手。使用即时读数温度计测量鱼肉温度。熟海鲜要放进干净容器，不能放回装过生海鲜的盘子。 为避免汤底带沙，蛤蜊汁加入前要仔细过滤。虾壳短时间熬煮后过滤，不要打碎，这样能保留鲜味又不会留下砂砾或碎片。剥好的虾肉接近完成时再加入，口感更嫩。如果炖菜太稠，可以加少量热水调稀，不要额外加葡萄酒或奶油。 每种海鲜都应购买冷藏良好的产品，烹煮前闻一闻。新鲜海鲜气味清淡、带海水气息，不应发酸或有氨味。处理生食后要洗手并清洁器具。丢弃外壳破裂以及蒸煮后仍未开口的蛤蜊。
过敏原： 含鱼类（corvina 或红笛鲷）、甲壳类（大虾和虎虾）及软体动物（蛤蜊和鱿鱼）。可选奶油含乳制品；请阅读标签并避免交叉接触。 食品安全： 鱼肉中心温度至少达到63°C；未开口的蛤蜊要丢弃；剩菜须在2小时内冷藏并保持在4°C或以下。
