Fort Chambly Pea Soup

加拿大公园局公布了一款尚布利堡历史遗址的豌豆汤，使用干豌豆瓣、咸猪油、洋葱和香草。该来源根据士兵配给推断它可能与18世纪50年代法国殖民士兵的食物相似，但没有证实士兵吃过这一模样的汤。本家常版本保留融化的咸猪油和混合干香草，并在最后半小时加入。它比第65名的魁北克家庭豌豆汤配方更简单，不加胡萝卜或芹菜。

实用提示

将豌豆放在冰箱里浸泡，之后沥干并冲洗。
用中小火慢慢融化咸猪油，让它变金黄，不要烧焦。
在最后半小时加入香草，保留清晰香气。
先尝味再加盐，因为咸猪肉本身已经带盐。

食材

汤料

500克干黄豌豆瓣，挑净并冲洗
180克咸猪背脂，切成1厘米丁
180克黄洋葱，切碎
1.8升水，另备适量

香草和调味

4克干香草混合物：欧芹、百里香、细叶芹、夏季香薄荷、鼠尾草和酸模（按体积约4茶匙）
3克现磨黑胡椒
最多3克细盐，尝过咸猪肉后确有需要时才加

做法

浸泡豌豆将挑净、冲洗过的豌豆放入足量凉水中，在冰箱冷藏浸泡8小时。沥干并冲洗；不要把浸泡水用作汤水。
融化猪油将咸猪背脂丁放入5升厚底锅，以中小火加热10–12分钟并搅拌，直到析出一些油脂、肉丁开始变金黄。不要烧焦。
开始煮汤加入洋葱，煮5分钟至透明。加入沥干的豌豆和1.8升水。煮沸并撇去浮沫，转小火，半盖锅盖炖约120分钟。每20分钟搅拌一次，必要时加热水，让豌豆保持浸没。
加入香草豌豆煮好前约30分钟，加入香草混合物和胡椒。继续小火煮至豌豆完全软烂并开始散开；汤汁应浓稠但仍可舀取。
调味收尾先尝味再加盐，因为猪肉已经咸。确有需要时最多加3克。若有坚硬的猪皮，取出后用热水调整浓度，再煮5分钟。
静置后食用静置10分钟后趁热盛出。面包可选。剩汤尽快放入浅容器冷却。

实用提示

上桌

豌豆应在冰箱中浸泡，生猪肉与即食食物分开存放。处理猪肉后清洗双手、器具和台面。汤静置后会变稠，盛出时可加热水调稀。剩汤在2小时内分装到浅容器冷藏，保持在4°C或以下，并在3天内食用或冷冻。复热时边搅拌边加热至持续翻滚沸腾；用干净温度计确认较浓的一份整体达到74°C。复热后未吃完的部分应丢弃。

营养信息

份量约350–400毫升
热量约390千卡
碳水化合物约35克
蛋白质约16克
脂肪约18克
膳食纤维约16克
钠约900毫克

按整锅八分之一计算并取整。咸猪油的钠和析出脂肪因产品差异很大；未计入可选盐和面包。这不是实验室检测值。

过敏原与食品安全

汤中没有刻意添加主要过敏原。检查包装猪肉和可选面包的标签，确认是否含过敏原或存在交叉接触。豌豆在冰箱中浸泡，生猪肉保持低温并与即食食物分开，处理后清洗双手和台面。剩汤在2小时内装入浅容器冷藏，保持在4°C或以下，并在3天内吃完或冷冻。复热时持续搅拌至翻滚沸腾；较浓的一份应整体达到74°C。不要让汤长时间处于4°C至60°C之间。每次复热一份汤时，都用洁净温度计确认各处均达到74°C。

最后提示

先尝咸猪肉和汤，再决定是否加盐。
搭配面包，可成为简单而饱腹的一餐。