纽芬兰硬面包（Hard Tack）

纽芬兰硬面包也叫hard tack，是用面粉和水制成的无酵硬饼，传统上会先泡软，再用于fish and brewis。本配方做12块带孔方饼，只制作硬面包，不包括咸鳕鱼整道菜。

实用提示

食材

做法

步骤 1烤箱预热至220°C。两个烤盘铺上烘焙纸，烤架放在上层和下层。
步骤 2在大碗里混合面粉和盐。逐步加入360毫升温水并搅拌。揉成紧实、不黏手的面团；若需要，每次再加15毫升水，最多加至480毫升。
步骤 3在干净台面揉8–10分钟，直到面团光滑结实。盖好静置10分钟。
步骤 4分成12等份，压成约8厘米宽、2厘米厚的方块。用叉子在每块顶部扎六个深孔。
步骤 5摆入烤盘。烤25–30分钟后翻面并交换烤盘位置，再烤20–30分钟，直到坚实、略微金黄。若中心仍软，每次再烤5分钟。
步骤 6将烤箱降至120°C，再烘干约90分钟，中途翻面一次，直到内外都很硬、很干。稍微冷却后若仍能弯曲或内部潮湿，就继续烘干。
步骤 7放在晾架上彻底冷却约1小时后再收纳。密封并保持干燥。制作brewis时，将一块硬面包完全浸入冷水，放冰箱冷藏浸泡一夜；沥干后加入另行准备的餐食中煮熟。

实用提示

硬面包是供浸泡和煮制的，不像软吐司那样直接食用。制作纽芬兰fish and brewis时，将硬面包放在冷水中冷藏浸泡一夜，沥干后与另行准备的咸鳕鱼加热至近沸。自制硬面包不同于商业防腐产品：密封后在阴凉干燥处保存最多1周，或冷冻最多2个月。

控制要点

营养信息

按12块中的1块估算，使用750克通用面粉和12克盐。整份约含2,730千卡、572克碳水化合物、77克蛋白质、8克脂肪、20克膳食纤维和4,700毫克钠。面粉平均值、盐粒粗细、吸水量和干燥后的重量会影响结果；这不是实验室检测值。

过敏原与食品安全

含小麦（麸质）。生面粉不是即食食品：不要品尝生面团。操作后用肥皂洗手，并清洗碗、工具和台面。充分烘烤、干燥，直到中心也坚硬；必要时每次延长5分钟。完全冷却后再包装。密封放在阴凉干燥处最多1周，或冷冻最多2个月。浸泡过夜的硬面包须放在4°C或以下的冰箱中，沥干后煮熟再食用。

常见问题

不是。本配方只制作硬面包；请另行准备咸鳕鱼，浸泡并煮制后组合成fish and brewis。

上桌建议