纽芬兰根茎蔬菜驼鹿炖肉

驼鹿炖肉是纽芬兰与拉布拉多家常菜的一部分，当地食谱常把瘦野味与咸猪肉和菜园蔬菜搭配。本版加入胡萝卜、土豆、欧洲防风草和芜菁，炖成浓厚的肉汁。家庭配方并不统一；有些版本会加大麦或面团疙瘩。

实用提示

只使用合法取得、来源可查的驼鹿肌肉；野味并非普通超市肉类。
生肉须冷藏并与即食食品分开；冷冻肉在冰箱中加盖解冻。
咸猪肉要用小火慢慢煸出油脂，再用来煎瘦驼鹿肉。
保持轻微沸腾；大火滚煮会使肉变韧，也容易煮散蔬菜。
用数字温度计测量最大块肉的中心，至少达到74°C / 165°F。

食材

炖菜

900克瘦驼鹿肩肉或颈肉，去骨修整后切成3厘米方块
115克未熏制咸猪肉，切丁
25克通用小麦面粉，用于薄薄裹肉

蔬菜与炖煮液

150克黄洋葱，去皮切块
400克胡萝卜，去皮切成厚段
800克黄肉土豆，去皮切块
200克欧洲防风草，去皮切成厚段
250克芜菁或瑞典芜菁，去皮切块
1,400毫升水
1克黑胡椒粉

做法

步骤 1只使用合法取得且来源有记录的驼鹿肌肉。如果是冷冻肉，放在冰箱中加盖解冻。把肉擦干，再与面粉和黑胡椒拌匀，使表面薄薄裹上一层。
步骤 2将厚底炖锅置于中小火，煸咸猪肉6–8分钟，直到出油并开始变金黄。转中火，分批把驼鹿肉每面煎2–3分钟上色；咸猪肉留在锅中。
步骤 3将所有驼鹿肉放回锅中，倒入1,400毫升水，并刮起锅底焦香物。煮沸后转小火，盖上锅盖轻轻炖60分钟。
步骤 4拌入洋葱，盖锅再炖30分钟。加入胡萝卜、土豆、欧洲防风草和芜菁，再盖锅炖30–35分钟，直到蔬菜变软且最大块驼鹿肉中心达到至少74°C / 165°F。如果肉仍较韧，继续炖至软嫩；需要时加少量热水。
步骤 5先尝肉汁再决定是否加盐，咸猪肉可能已经足够调味。如果汤汁太稀，把几块土豆压入汤中，揭盖再炖3–5分钟。趁热上桌。

实用提示

上桌

驼鹿属于野味，各地获取规定不同。在纽芬兰与拉布拉多，收到赠送野味的人必须按省规保留猎人签署的许可说明；出售受到许可限制。只用肌肉：该省目前建议不要食用驼鹿肝脏或肾脏，因为镉含量可能偏高。把剩菜迅速分装到浅容器，2小时内冷藏。2–3天内吃完或冷冻；复热至74°C / 165°F。先尝味再加盐。瘦牛肉可以代替驼鹿肉，但会成为另一道炖菜。不要食用被发现时已经死亡或死因不明的动物肉。

控制要点

肉还是很韧盖好锅盖继续小火炖，每隔15分钟检查；如果蔬菜已经软了，可先捞出或稍后再放入。
肉汁太稀压碎几块土豆拌入汤中，揭盖煮3–5分钟。
炖菜太咸加少量热水和熟土豆；咸猪肉的盐度不同，尝过再加盐。

营养信息

每份基准炖肉、蔬菜和肉汁的六分之一
热量约520千卡
碳水化合物约45克
蛋白质约46克
脂肪约17克
膳食纤维约7克
钠约620毫克

这是按食材计算的6份之一的四舍五入估值，并非实验室分析。熟肉产量、咸猪肉腌制程度、保留的油脂和每碗肉汁的量都会影响结果。

过敏原与食品安全

含小麦；炖菜还含驼鹿肉和猪肉。检查面粉和咸猪肉标签。生肉须冷藏并与即食食品分开，处理后清洗双手和器具；最大块肉要煮至74°C / 165°F。剩菜2小时内冷藏，2–3天内食用或冷冻，复热至74°C。不要用驼鹿肝脏或肾脏代替肌肉。

常见问题

没有驼鹿肉时能用牛肉吗？

可以。选瘦的炖煮牛肉并按相同步骤操作，但成品会是牛肉根茎蔬菜炖菜，而非纽芬兰驼鹿炖肉。

最后提示

咸猪肉为瘦野味提供煎炒油脂和咸香味。
土豆、胡萝卜、欧洲防风草和芜菁让这一锅成为完整的一餐。