索雷尔吉贝洛特鱼蔬汤

索雷尔-特雷西一带的 gibelotte 通常是蔬菜丰富的鱼汤或炖菜，各家做法不尽相同。本版本以番茄和高汤为底，并在最后加入肉质紧实的白鱼，使鱼肉保持鲜嫩。趁热盛入深碗，可搭配面包。

实用提示

烹饪要点生鱼需冷藏，并与可直接食用的食物分开。剩汤分装在浅容器中，并在2小时内冷藏；2–4天内食用。复热时搅拌，并加热至至少74°C，确保整体冒热气。

食材

蔬菜底料

30克无盐黄油
250克黄洋葱，切碎
150克芹菜，切丁
300克胡萝卜，切片
500克黄皮土豆，去皮并切成2厘米方块
250克四季豆，去头尾并切成2.5厘米段

汤底

600毫升低钠鱼高汤
400克罐装碎番茄
1克干百里香
2片月桂叶

最后加入

250毫升罐装奶油玉米
150克青豌豆，可用新鲜或冷冻
700克去皮去刺、肉质紧实的白鱼片，切成3厘米块
1克黑胡椒粉

做法

步骤 1洋葱和芹菜切碎，胡萝卜切片，土豆和四季豆按食材要求处理。鱼切成3厘米块，放在冰箱冷藏；使用单独的砧板和刀，或在处理生鱼后彻底清洗。
步骤 2在带盖厚底大锅中用中低火融化黄油。加入洋葱和芹菜，边搅拌边煮5分钟，至变软但不焦黄。
步骤 3加入胡萝卜、土豆、四季豆、鱼高汤、碎番茄、百里香、月桂叶和黑胡椒。煮沸后调低火力，加盖小火炖20–25分钟，至土豆和胡萝卜几乎变软。
步骤 4拌入奶油玉米和豌豆，重新小火炖3分钟。
步骤 5将鱼块平铺放入锅中，加盖轻轻炖5–8分钟。用食品温度计测量最厚的鱼块，煮至内部达到70°C，鱼肉变不透明且容易用叉子拨开。避免大火沸煮或用力搅拌。
步骤 6取出月桂叶。先尝汤，再按需要调整调味，因为不同高汤的咸度不同。将鱼和蔬菜盛入温热的深碗，再舀入汤汁。

实用提示

提前准备

土豆仍然偏硬。加鱼前让蔬菜底汤再炖5分钟，并用叉子检查一块土豆。

保存与复热

汤底酸味太明显。加少许奶油玉米或高汤，搅匀后再尝。加入鱼后不要大火沸煮。

营养信息

每份大小约400–450毫升炖汤
热量约240千卡
碳水化合物约31克
蛋白质约21克
脂肪约4克
膳食纤维约6克
钠约250毫克

按全锅的八分之一估算，并以大西洋鳕鱼作为低脂白鱼的营养参考。不同鱼种和产品的营养值会变化，尤其是高汤和罐装玉米；钠含量尤其只是近似值。这不是实验室检测结果，也不代表任何品牌标签。

过敏原与安全

本食谱含鱼类和黄油（牛奶）。检查鱼高汤、奶油玉米和番茄罐头的标签，留意其他配料及交叉接触提示。生鱼需冷藏并与可直接食用的食物分开；接触生鱼后清洗双手、器具和台面。用数字温度计确认最厚的鱼块内部至少达到70°C。鱼肉变不透明、能轻易拨开只是辅助判断，不能代替测温。若使用自捕淡水鱼，请按鱼种、大小和捕捞地点遵循魁北克指南。剩汤分装浅容器并在2小时内冷藏，2–4天内食用；复热至74°C并持续搅拌。

小提示

等蔬菜快熟时再加入鱼，保持轻柔炖煮，并确认达到70°C。
使用休闲垂钓的鱼时，先按鱼种和捕捞地点查询当地指南。