温尼伯风味浅色黑麦面包

步骤 1将碎黑麦和60 mL水放入带盖小碗。室温静置至少6小时或过夜，直到黑麦吸收水分并变软。

步骤 2将250 mL水加热至约35–38°C。加入酵母和称量好的红糖中的一小勺，静置5–10分钟，直到起泡。轻轻加热175 mL牛奶；温热即可，不要烫。

步骤 3将鸡蛋、融化的黄油、温牛奶和剩余红糖搅入酵母水中。加入黑麦及全部浸泡液。

步骤 4在大碗中混合盐、活性小麦面筋和540 g面包粉。倒入湿料，搅拌至看不到干粉。静置10分钟，再揉6–8分钟，直到面团有弹性但仍略黏。只在操作需要时少量加入额外面粉。

步骤 5盖住面团，在温暖且无穿堂风处发酵约1小时，直到体积接近两倍。

步骤 6将面团放在撒少量面粉的台面上，分成3等份。分别整形成短椭圆面包并捏紧收口。收口朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖好再发酵40–50分钟，直到蓬松、体积接近两倍。

步骤 7第二次发酵快结束时，将烤箱加热至175°C。用15 mL牛奶轻刷表面；如喜欢，可在每个面包顶部纵向浅划一刀。

步骤 8放在烤箱中层烘烤约35分钟，直到表皮金黄，敲击底部有空心声。温度计插入中心应约为90°C。若上色过快，最后几分钟松松地盖上铝箔。

步骤 9将面包移至冷却架，至少冷却1小时后再切片。完全冷却后面包瓤最柔软。