Phú Quốc usulü Bún quậy: Vietnam deniz ürünlü çorbası

Su, balık kılçığı, yıkanmış kurutulmuş karides, ikiye bölünmüş soğan ve zencefili tencereye alın. Kaynatın, köpüğü alın ve 35 dk hafifçe pişirin. Süzün, 2 L’ye tamamlayın; balık sosu ve şekerle tatlandırın, tuzu tadına baktıktan sonra ekleyin. Servis için kaynar tutun.

Kumkuat suyu, 4 g tuz, şeker, biber ve ince kıyılmış acı biberi karıştırıp dört küçük kaseye paylaştırın.

Karides ve balığı soğuk tutun. 3 g tuz, beyaz biber ve taze soğanın yarısıyla yapışkan ezme olana dek kısa süre çekin. Soğutun; ekipmanı ve tezgâhı yıkayıp dezenfekte edin.

Bún’ü paket talimatına göre hazırlayın, süzün ve ısıya dayanıklı dört kâseye paylaştırın. Ezmenin dörtte birini her kâsenin tabanına ve iç yanlarına ince yayın. Dilimlenmiş soğanı ve kalan taze soğanı ekleyin.

Kalamarı kaynar et suyunda 1–2 dk, opak ve diri olana dek haşlayın; kâselere paylaştırın.Temiz termometreyle en kalın parçanın en az 63°C’ye ulaştığını kontrol edin.

Her kâseyi ayrı hazırlayın: ezmenin üzerine kaynar et suyu dökün, hemen karıştırın ve 2 dk kapatın. Temiz termometreyle her kâsedeki en kalın ezme kısmını ölçün; her porsiyon en az 63°C’ye ulaşmalı. Daha soğuk olan varsa o ezmeyi et suyuyla tencerede 63°C’ye kadar pişirin. Her kâse için kaynar et suyu ve temiz kepçe kullanın.

Kişniş ve karabiber ekleyin. Kişisel soslarla hemen servis edin.

Artanları 2 saat içinde sığ kaplara ayrı koyup ≤4°C’de soğutun. 3 gün içinde tüketin ve bir kez 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Oda sıcaklığında kalmış çiğ ezmeyi saklamayın.