.webp)
Jak przygotować chrupiące tulumba tatlısı
Tulumba tatlısı rozpoznaje się po krótkim, rurkowatym kształcie i wyraźnie karbowanej powierzchni. Ciasto zaparza się na kuchence, wzbogaca jajkami i wyciska przez tylkę w kształcie gwiazdki. W przeciwieństwie do churros wrzucanych do już gorącego tłuszczu tradycyjne tureckie metody domowe często rozpoczynają smażenie gęstych kawałków w chłodnym oleju, dzięki czemu rosną i dopiekają się w miarę wzrostu temperatury. Gorące ciastka trafiają następnie do zimnego syropu cytrynowego, co daje chrupiące brzegi wokół słodkiego, wilgotnego środka.
Najpierw przygotuj syrop i całkowicie go schłodź. Na ciasto zagotuj wodę z masłem, solą i odrobiną cukru, wsyp całą mąkę naraz i mieszaj na małym ogniu, aż na dnie garnka pojawi się sucha warstwa. Przed dodaniem jajek ostudź masę, inaczej jajka się zetną. Drobna semolina, skrobia i ocet wzmacniają chrupiącą strukturę, a jajka dodaje się pojedynczo, aż masa będzie lśniąca, odpowiednia do wyciskania i zachowa wyraźne rowki.
Użyj mocnego, nieuszkodzonego worka cukierniczego i dużej metalowej tylki w kształcie gwiazdki. Wyciskaj krótkie kawałki bezpośrednio do oleju o temperaturze poniżej 40°C i odcinaj je natłuszczonymi nożyczkami przed włączeniem grzania. Stopniowo podnoś temperaturę, obracając ciastka, gdy rosną i nabierają głębokiego bursztynowego koloru. Nigdy nie wyciskaj kolejnej partii do gorącego oleju; schłodź go poniżej 40°C albo użyj drugiego, całkowicie wystudzonego garnka. Naczynie powinno być wypełnione olejem najwyżej do połowy.
Przełóż gorące tulumba do zimnego syropu tylko na kilka minut, obracając je, aby się pokryły, a następnie odsącz na kratce. Długie moczenie zmiękcza skorupkę uzyskaną dzięki starannemu smażeniu. Pistacje są opcjonalne i nie powinny zakrywać karbowania. Podawaj w ciągu kilku godzin, aby kontrast tekstur był najwyraźniejszy. Próbny kawałek powinien lekko pękać na powierzchni, nie mieć mokrego pasa surowego ciasta i uwalniać syrop z delikatnego, pustego w środku wnętrza.
.webp)
.webp)
.webp)