.webp)
Milföy tabanı ve 118 °C sıcak şuruplu mereng ile Šampita
Šampita yoğun kek kırıntısından çok yüksekliğiyle tanımlanır: ince bir taban, çırpılmış yumurta köpüğü ve şekerden oluşan derin beyaz bir katmanı taşır. Merengin altında düz pişmiş bir milföy yaprağı bulunur. Karşıtlık bilinçlidir — altta kırılgan hamur, üstte pürüzsüz ve elastik köpük — bu nedenle taban tamamen pişmiş, üst katman da düzgün bir kare olarak ayakta duracak kadar yapılı olmalıdır.
Yumurta akı aşaması özellikle açık bir güvenlik anlatımı gerektirir. Aklar birleştirme sonrasında doğrudan tüketilen bir bileşendir; bu nedenle tarif pastörize yumurta akıyla başlar. Sıcak şeker şurubu yine kullanılır, çünkü bu tür köpükle ilişkilendirilen doku ve dayanıklılığı sağlar; ancak parlak tepeler, çiğ kabuklu yumurta akının güvenli hâle geldiğinin kanıtı olarak değerlendirilmez. Başlangıç güvenlik kontrolü pastörize üründür.
Şurubun yoğunluğu kabarcık boyutuna veya kaşık testine bakılarak tahmin edilmez, ölçülür. Şeker ve su, sert İtalyan merengi tarzı köpükte kullanılan aralık içinde 118 °C'ye kadar pişirilir. Limon suyu sona yakın eklenir. Şurup hedef sıcaklığa yaklaşırken yumurta akları yalnızca yumuşak tepelere kadar çırpılır; böylece sıcak şurup iri ve parçalanmış bir köpük oluşturmadan içeri alınabilecek esneklik kalır.
Dökme tekniği önemlidir. Mikser çalışırken şurup, kasenin iç duvarından ince ve kesintisiz bir akışla dökülür. Şurubun çırpma telinin tellerine çarpması, düzgün biçimde karışmak yerine sert şeker iplikleri hâlinde kasenin kenarına savrulmasına neden olur. Tüm şurup eklendikten sonra kase yalnızca hafif ılık kalana ve mereng belirgin derin izler tutana kadar çırpmaya devam edilir. Bu soğuma süresi boş mikser süresi değil, yapının bir parçasıdır.
Köpük tamamen soğumuş milföy tabanının üzerine hemen yayılır ve tam sabitleme süresi boyunca soğutulur. 4 °C veya altındaki buzdolabı, yumurta aklı tatlıyı güvenli biçimde soğuk tutar ve yüksek katmana sertleşme zamanı verir. Kesimler arasında silinen uzun ve temiz bir bıçak, kabuk parçalarını beyaz yüzeye sürüklemeden belirgin kareler oluşturur.