Šampita

اخبزوا القاعدة مسطحةافردوا 500 غ من العجين المورق البارد ليلائم صينية 20 × 30 سم، واثقبوه جيدًا، ثم اخبزوه بين الصينية وصينية خفيفة ثانية عند 200 °C لمدة 15 دقيقة. يجب أن تصبح القاعدة ذهبية بالتساوي ومقرمشة حتى الوسط من دون طبقة شاحبة نيئة أسفلها.

بردوا قاعدة العجيناتركوا القاعدة في الصينية 20 دقيقة من التبريد غير النشط حتى تصبح مقرمشة ولا يبقى دفء في المركز قبل إضافة الرغوة.

اطهوا شراب السكر إلى 118 °Cسخّنوا 500 غ من السكر مع 150 مل من الماء على نار متوسطة، ولا تحركوا بعد ذوبان السكر. استمروا نحو 10 دقائق حتى يسجل مقياس الحرارة 118 °C، وأضيفوا 15 مل من عصير الليمون قرب النهاية. حجم الفقاعات ليس معيار القياس.

صبوا الشراب أثناء الخفقبينما يقترب الشراب من الحرارة المطلوبة، اخفقوا 250 غ من بياض البيض المبستر إلى قمم طرية. صبوا شراب 118 °C بخيط رفيع على جدار الوعاء مع استمرار الخفق نحو 10 دقائق؛ يجب أن تصبح الرغوة لامعة وكبيرة الحجم وتكوّن قممًا ثابتة لا تهبط مباشرة.

واصلوا الخفق حتى يبرد الوعاءاستمروا في الخفق نحو 10 دقائق حتى يصبح الوعاء دافئًا قليلًا فقط وتصبح الرغوة سميكة وتحافظ على خطوط عميقة من المضرب.

افردوا المارينغ فورًاافردوا المارينغ مباشرة فوق قاعدة العجين الباردة خلال نحو 10 دقائق، وسووا السطح من دون ضغط الرغوة، ثم رشوا 20 غ من سكر البودرة. يجب أن تبقى الطبقة عالية ومتساوية مع زوايا ممتلئة.

بردوا حتى تثبت Šampitaغطوا الحلوى من دون لمس السطح وضعوها في الثلاجة 100 دقيقة من التبريد والتثبيت غير النشط عند 4 °C أو أقل. تصبح جاهزة للقطع عندما تكون الرغوة باردة بالكامل ويترك السكين النظيف حافة عمودية محددة.