.webp)
Gužvara — Peynir ve Yoğurtlu Buruşturulmuş Filo Böreği
Gužvara, gibanica ailesindeki Sırp peynirli böreklerinden biridir ve filonun ele alınış biçimiyle ayrılır. Düzenli katmanlar veya rulo spiraller yapmak yerine yaprakların çoğu gevşek peynir-yumurta karışımına batırılır, buruşturulur ve derin bir fırın kabına düzensiz biçimde yerleştirilir. İki kuru yaprak taşacak şekilde tabanı kaplar, bir bütün yaprak daha üst için ayrılır ve aradaki tüm yapraklar ıslatılmış iç kıvrımlar hâline gelerek peynir ve buhar cepleri bulunan yumuşak, açık bir yapı oluşturur.
Bu düzensiz düzenleme işlevseldir. Her ıslatılmış yaprak düz biçimde bastırılırsa börek kompakt ve yapışkan olur. Gevşek kıvrımlar sıcak hava ve buharın geçebileceği kanallar bırakır; böylece yumurtalı karışım hamurun çevresinde tek bir yoğun blok oluşturmadan pişip tutar. Geniş karıştırma kabı yararlıdır, çünkü her yaprağı küçük parçalara ayırmadan hızlıca kaplamayı sağlar.
Sıvı karışım beyaz salamura inek peyniri, yumurta, yoğurt ve ekşi krema içerir. Gazlı su, karışımı buruşturulmuş yaprakları kaplayacak kadar hafifletir; ayçiçek yağı ise kızarmayı destekler ve üst katların kuru hissetmesini önler. Peynir pürüzsüz hâle getirilmek yerine görünür küçük parçalar hâlinde kalır; böylece karakteristik düzensiz iç doku korunur.
Gužvara rulo peynirli börekten daha kalın ve daha ıslaktır; bu nedenle daha nazik pişirilir: yaklaşık 45 min. boyunca 180 °C'de. Üst yüzey koyu altın rengine dönmelidir, ancak daha önemli işaret merkezdir. Kap hareket ettirildiğinde orta bölüm artık sıvı gibi sallanmamalı ve ortadaki temiz gıda termometresi en az 71 °C göstermelidir. Üst yüzey fazla hızlı renk alırsa merkezi az pişmiş bırakmak yerine hafifçe örtüp pişirmeye devam etmek daha iyidir.
On dakikalık dinlenme sonrasında börek dilimlenecek kadar yerleşirken içi yumuşak kalır. En iyi parçalar, tekdüze ekmeksi kırıntı yerine çıtır dış hamur, düzensiz yumuşak kıvrımlar ve belirgin peynir cepleri gösterir. Sıcak olarak yoğurt veya fermente sütle servis edildiğinde kahvaltı, başlangıç veya hafif öğün olarak rahatça işlev görür.