Shámbar

انقعوا الحبوب في البرد.انتقوا 300 g قمح shámbar و120 g حمص و120 g فاصولياء bayo و120 g فول عريض واغسلوها منفصلة. وزّعوا 2500 ml ماء صالح للشرب بينها في أربعة أوعية مناسبة وضعوها في الثلاجة 480 دقيقة عند 4 °C أو أقل. صفّوا ماء النقع وتخلصوا منه، وانزعوا قشر الفول السميك. يجب أن تنتفخ الحبات وألا تبقى جافة مغبرة.

ابدؤوا طهي القمح والبقول.ضعوا الحبوب المنقوعة والمصفاة في قدر كبير مع 3600 ml ماء جديد كاملة. اتركوها تغلي بقوة 10 دقائق، ثم خفّضوا النار إلى غليان هادئ منتظم 65 دقيقة مع إزالة الرغوة عند الحاجة. ينبغي أن يبدأ القمح في الانفتاح وتلين الحبوب جزئيًا، لكنها لم تبلغ الطراوة النهائية؛ لا تذوقوا البقول الجافة قبل طهيها جيدًا.

أضيفوا اللحم.ضعوا 450 g أضلاع خنزير مدخنة و350 g مكعبات لحم البقر النيئ في القدر. واصلوا الغليان الهادئ 65 دقيقة حتى يلين البقر عند اختباره بالشوكة ويُطهى لحم الخنزير تمامًا، وحتى يمكن سحق البقول الطرية بسهولة بجانب القدر. اتبعوا أيضًا تعليمات عبوة الأضلاع المدخنة.

حضّروا قاعدة الفلفل.سخّنوا 25 ml زيت في مقلاة منفصلة على نار متوسطة هادئة. قلّبوا 180 g البصل و18 g الثوم 8 دقائق، ثم أضيفوا 80 g معجون ají panca و3 g أوريغانو واطهوا 7 دقائق أخرى. يجب أن يصبح البصل طريًا والمعجون كثيفًا لامعًا ذا رائحة مطهية، من غير احتراق.

ادمجوا التتبيلة في الحساء.اكشطوا كل قاعدة الفلفل إلى قدر القمح واللحم واتركوا الحساء يغلي برفق 15 دقيقة مع التحريك من القاع. تذوقوا المرق بعد اكتمال طهي اللحم ثم أضيفوا 6 g الملح، وقلّبوا 12 g نعناع hierbabuena خلال آخر 2 دقيقة. ينبغي أن يغلف السائل المغرفة مع بقائه قابلًا للسكب وبقاء الحبوب طرية وواضحة.

وزّعوا الحساء الساخن.أخرجوا عظام الأضلاع وقسموا اللحم بالتساوي ثم اغرفوا الحساء إلى 6 أوعية عميقة. يجب أن تحتوي كل حصة على القمح والبقول ولحم البقر والخنزير داخل مرق كثيف. انقلوا البقايا فورًا إلى أوعية ضحلة؛ عند إعادة التسخين حرّكوا الحساء السميك حتى يبلغ مركزه 74 °C.