Guiso de morrocoy по мотивам Арисуани: версия с курицей

Приготовьте маниоку на пару до мягкости. Положите её в паровую корзину над тихо кипящей водой, накройте и готовьте 20–25 минут. Нож должен легко входить в самые толстые куски. Немного остудите, удалите жёсткую сердцевину и разомните почти до однородности. Вмешайте 2 g соли.

Сформуйте и ещё раз пропарьте болло. Разделите маниоку на шесть частей и сформируйте короткие овалы. Заверните каждый в размягчённый лист банана и свободно перевяжите либо используйте пергаментные свёртки. Готовьте на пару ещё 20 минут, пока болло не станет плотным и горячим внутри. Держите под крышкой.

Сварите кокосовый рис. В кастрюле соедините рис, кокосовое молоко, воду и 2 g соли. Доведите до кипения, один раз перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите 15 минут, выключите плиту и оставьте под крышкой ещё на 10 минут. Аккуратно разрыхлите вилкой.

Приготовьте софрито. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5–7 минут до мягкости и прозрачности. Положите помидоры и тушите 8–10 минут до густого соуса. Добавьте чеснок, кумин, ачиоте и около 4 g соли; готовьте ещё минуту.

Потушите курицу. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы кусочки покрылись софрито. Влейте бульон или воду, накройте и тушите при слабом кипении 25–30 минут, перемешав один-два раза. Проверьте термометром самый толстый кусок: внутренняя температура должна достигнуть 74°C. При необходимости готовьте ещё несколько минут.

Разберите мясо и завершите блюдо. Переложите курицу на чистую тарелку и разберите двумя вилками. Верните в кастрюлю и готовьте без крышки 3–5 минут, чтобы соус обволакивал мясо. Попробуйте и отрегулируйте соль. Добавьте кинзу, оставьте на 5 минут и подавайте с кокосовым рисом и болло.