Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Winnipeg Usulü Fat Boy Burger

Winnipeg Fat Boy, chiliyi andıran ancak fasulye içermeyen bol kıymalı sosla servis edilen bir lokanta burgeridir. Bu ev tipi tarifte baharatlı dana sosu, tavada pişmiş dana köftesi, çedar, susamlı hamburger ekmeği, dereotlu kornişon, kıtır marul, domates ve soğan bir araya gelir. Fat Boy, Winnipeg’deki Yunan-Kanada burger lokantalarıyla anılır; soslar ve malzemeler işletmeye göre değişir. Bu tarif, belirli bir restoranın kopyası değil, evde uygulanabilecek bir yorumdur.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Geniş lokanta masası görünümü: soslu Fat Boy ve patates sağda, boş masa alanı solda.
Kendine özgü kıymalı sosuyla Winnipeg usulü Fat Boy burger.
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 40 dakika
Toplam süre 75 dakika
Kalori Burger başına yaklaşık 800 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Winnipeg Usulü Fat Boy Burger

Travel Manitoba, Fat Boy’u dana köftesi, chili tarzı et sosu ve klasik burger malzemeleriyle hazırlanan bir Winnipeg burgeri olarak tanımlar. Günümüzde tarifler değişir. İkinci Dünya Savaşı sonrasında Yunan göçmenlerin restoran ağları Winnipeg’in burgerci kültürünü şekillendirmiştir; ancak mevcut kaynaklar tek bir mucidi ya da tek bir standart sos tarifini doğrulamaz. Bu versiyondaki dana sosu az miktarda tarçın, yenibahar ve karanfil ile tatlandırılır; fasulye içermez.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Sos kaşığın üzerinde kalacak kadar koyulaşmalıdır; sulu sos ekmekten akar.
  • Baharatlar dana eti ve domatesin tadını tamamlamalı, sosu tatlılaştırmamalıdır.
  • Köfteleri fazla sıkıştırmadan şekillendirin ve pişirirken bastırmayın. Ortasını dijital termometreyle ölçün.
  • Marul, domates, soğan ve kornişonu çiğ dana etinde kullanılan kesme tahtası ve gereçlerden ayrı tutun.
  • Çedarı sıcak köftenin üzerine, sosu da onun üzerine koyun; böylece diğer malzemeler yerinde kalır.
Malzemeler

Malzemeler

Baharatlı dana sosu

  • 10 mL kanola yağı
  • 250 g az yağlı dana kıyma
  • 100 g sarı soğan, ince küp doğranmış
  • 6 g sarımsak, kıyılmış
  • 30 g domates salçası
  • 1,5 g öğütülmüş tarçın
  • 1 g öğütülmüş yenibahar
  • 0,3 g öğütülmüş karanfil
  • 2 g kuru kekik
  • 2 g ince tuz
  • 1 g karabiber
  • 400 mL düşük sodyumlu dana suyu
  • 200 g konserve doğranmış domates
  • 5 mL Worcestershire sosu

Köfteler ve burgerin hazırlanması

  • 500 g dana kıyma (kol veya az yağlı), 125 g’lık 4 parçaya ayrılmış
  • 4 g ince tuz
  • Gerekirse tava için en fazla 5 mL kanola yağı
  • 4 susamlı hamburger ekmeği, ortadan ikiye kesilmiş
  • 60 mL mayonez
  • 30 mL sarı hardal
  • 4 uzun dereotlu kornişon dilimi
  • 80 g iceberg marul, ince doğranmış
  • 160 g domates, dilimlenmiş
  • 80 g beyaz soğan, ince kıyılmış
  • 80 g çedar peyniri, 4 dilim
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Sosun kıymasını kavurunOrta boy tencerede 10 mL yağı orta ateşte ısıtın. 250 g kıymayı ekleyin ve küçük parçalara ayırarak pembe rengi kalmayana kadar pişirin. Sarı soğanı ekleyip yumuşayana dek yaklaşık 4 dakika pişirin. Sarımsak, domates salçası, tarçın, yenibahar, karanfil, kekik, 2 g tuz ve karabiberi ekleyip 1 dakika daha kavurun.

  2. Sosu koyulaşana kadar pişirinDana suyunu, domatesi ve Worcestershire sosunu ekleyin. Hafifçe kaynatın; kapağı açık şekilde 30–30 dakika, ara sıra karıştırarak sos kaşıkta kalacak kadar koyulaşana dek pişirin. Sosun içindeki kıyma 71°C’ye ulaşmalıdır. Servise kadar sosu sıcak tutun.

  3. Köfteleri ve malzemeleri hazırlayın500 g kıymayı 125 g’lık dört parçaya ayırın ve ekmeklerden biraz daha geniş, gevşek köfteler şekillendirin. Pişirene kadar buzdolabında tutun. Marul, domates, soğan, kornişon ve peyniri hazırlayın; çiğ et ve kullanılan gereçlerden ayrı tutun.

  4. Köfteleri pişirinBüyük tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve gerekirse hafifçe yağlayın. Köftelere 4 g tuz serpin. Bir kez çevirerek, kalınlıklarına göre her yüzünü yaklaşık 4–6 dakika pişirin; her köftenin merkezi 71°C’ye ulaşmalıdır. Son dakikada her birinin üzerine bir dilim çedar koyun.

  5. Ekmekleri kızartıp malzemeleri yerleştirinEkmeklerin kesik yüzlerini tavada hafifçe kızartın. Alt parçalara mayonez, üst parçalara hardal sürün. Marul, domates, soğan ve kornişonu alt ekmeklere paylaştırın; peynirli köfteleri üstlerine yerleştirin.

  6. Sosu ekleyip servis edinHer köftenin üzerine sıcak et sosunun dörtte birini bolca koyun. Üst ekmekleri kapatın ve peçete ile çatalla hemen servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Önceden hazırlama: Sos 2 gün önceden yapılabilir. Sığ bir kapta hızla soğutup buzdolabında saklayın; servis etmeden önce karıştırarak 74°C’ye kadar ısıtın. Taze malzemeleri burgerleri hazırlamadan hemen önce kesin.

Önceden hazırlık

Saklama: Kalan sosu 2 saat içinde kapaklı ve sığ bir kapta buzdolabına kaldırın, 2–3 gün içinde tüketin. 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Pişmiş köfteleri de 2 saat içinde ayrı, kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın; 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Malzemeleri ayrı saklayın. Hazırlanmış burgerler hemen yenildiğinde en iyidir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Sos sulu kaldıKaşığı kaplayana kadar kapağı açık biçimde birkaç dakika daha pişirin.
  • Baharat tadı baskınKısık ateşte pişirmeyi sürdürün; tadı hızla baskınlaşan karanfili artırmayın.
  • Köfte ekmekten küçükPişerken küçüleceği için pişirmeden önce biraz daha geniş şekillendirin.
  • Burger dağılıyorEkmeği kızartın, başlangıçta daha az sos kullanın ve kalan sosu yanında verin.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • PorsiyonSosun yaklaşık dörtte biriyle 1 burger
  • KaloriYaklaşık 800 kcal
  • KarbonhidratYaklaşık 40 g
  • ProteinYaklaşık 48 g
  • YağYaklaşık 43 g
  • LifYaklaşık 3 g
  • SodyumYaklaşık 1.250 mg

Değerler genel içerik verileriyle hesaplanmış ve yuvarlanmış tahminlerdir. Dana etinin yağ oranı, ekmek boyutu ile mayonez, et suyu ve Worcestershire markaları sonucu değiştirebilir; laboratuvar analizi değildir.

Hamburger ekmekleri sıkça buğday ve susam, mayonez yumurta, çedar ise süt içerir. Ekmek, mayonez, et suyu ve Worcestershire etiketi kontrol edilmelidir; bazı Worcestershire sosları balık içerir ve ürünler değişebilir. Tüm kıymayı temiz dijital termometreyle ortasından ölçerek 71°C’ye kadar pişirin. Çiğ dana etine dokunduktan sonra elleri ve gereçleri yıkayın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan pişmiş yiyeceği atın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Winnipeg Fat Boy, chili burger ile aynı mı?

Bol ve ufalanmış et sosuyla öne çıkan yerel bir lokanta burgeridir. Bu tarifte dana eti ve sıcak baharatlar vardır, fasulye yoktur; restoran tarifleri farklılık gösterir.

Sosta tarçın şart mı?

Tek ve standart bir tarif yoktur. Bazı Winnipeg tarzı versiyonlarda tarçın, yenibahar ve karanfil kullanılır; bu tarifte az miktarda bulunur.

Sosu önceden yapabilir miyim?

Evet. Hızla soğutup 2–3 gün buzdolabında saklayın ve yeni pişmiş köftelerin üzerine koymadan önce 74°C’ye ısıtın.

Servis

Servis

  • Her servis için çatal ve bol peçete koyun.
  • Artan sosu küçük bir kâsede sıcak tutun.