Newfoundland ve Labrador ev mutfağından bu yahni, yağsız sığın etini tütsülenmemiş tuzlu domuz eti, soğan ve kök sebzelerle kısık ateşte pişirir. Aile tarifleri değişir; bu sürüm yörede kayda geçmiş tencere yemeğini temel alır ve sosu koyulaştırmak için ete ince bir un tabakası uygular.
Sığın yahnisi, Newfoundland ve Labrador ev yemeklerinin bir parçasıdır. Yerel tariflerde yağsız av eti çoğunlukla tuzlu domuz eti ve bahçe sebzeleriyle birleştirilir. Bu tencerede havuç, patates, yaban havucu ve şalgam koyu bir sos içinde pişer. Tek bir aile tarifi yoktur; bazı sürümlerde arpa veya hamur lokmaları kullanılır.
Adım 1Yalnızca yasal yolla edinilmiş, kaynağı belgeli sığın kas eti kullanın. Donmuş eti kapalı biçimde buzdolabında çözdürün. Eti kurulayın; un ve karabiberle hafifçe kaplanana kadar harmanlayın.
Adım 2Ağır tencereyi orta-kısık ateşe koyun. Tuzlu domuz etini 6–8 dakika, yağı çıkıp parçalar altın rengini almaya başlayana kadar pişirin. Ateşi orta seviyeye yükseltin ve sığın etini partiler halinde her yüzü 2–3 dakika kızartın. Domuz etini tencerede bırakın.
Adım 3Sığın etinin tamamını tencereye geri koyun. 1,400 ml suyu ekleyin ve dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynatın, ardından ateşi kısın. Kapağı kapalı olarak 60 dakika hafifçe pişirin.
Adım 4Soğanı ekleyip kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Havuç, patates, yaban havucu ve şalgamı ekleyin. Kapağı kapatıp sebzeler yumuşayana ve en kalın sığın parçaları en az 74°C / 165°F olana kadar 30–35 dakika daha pişirin. Et hâlâ sertse pişirmeyi sürdürün; gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
Adım 5Tuz eklemeden önce sosu tadın; tuzlu domuz eti yemeği yeterince çeşnilendirmiş olabilir. Sos suluysa birkaç patates parçasını ezin ve kapağı açık olarak 3–5 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
Av eti edinme kuralları bölgeye göre değişir. Newfoundland ve Labrador'da hediye av eti alan kişi, eyalet kurallarının istediği avcı imzalı ruhsat notunu saklamalıdır; satış yalnızca izinli taraflarla sınırlıdır. Yalnızca kas eti kullanın: güncel eyalet rehberi, kadmiyum düzeyi yüksek olabileceğinden sığın karaciğeri ve böbreğinin yenmemesini önerir. Artan yemeği hızla sığ kaplara bölüp 2 saat içinde buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; yeniden ısıtırken 74°C / 165°F'ye ulaşın. Tuzu tattıktan sonra ekleyin. Sığın yerine yağsız dana eti kullanılabilir, ancak sonuç başka bir yahni olur. Ölü bulunmuş veya ölüm nedeni bilinmeyen bir hayvanın etini kullanmayın.
Bunlar 6 porsiyondan biri için malzemelere dayalı yuvarlanmış tahminlerdir; laboratuvar analizi değildir. Pişmiş et miktarı, domuz etinin tuz oranı ve her kâseye düşen yağ ile sos miktarı sonucu etkiler.
Buğday içerir; ayrıca sığın ve domuz eti bulunur. Ek alerjenler veya çapraz temas için un ve tuzlu domuz eti etiketlerini kontrol edin. Çiğ sığın etini soğukta ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun; dokunduktan sonra elleri ve araçları yıkayın. En kalın parçaları 74°C / 165°F'ye kadar pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Kas eti yerine karaciğer veya böbrek kullanmayın.
Evet. Yahni için yağsız bir dana eti seçip aynı yöntemi uygulayın; ancak sonuç Newfoundland usulü sığın yahnisi değil, kök sebzeli dana yahnisi olur.
