Name: Pasta e patate con provola
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: İtalyan, Napoli / Campania
Ingredients: 500 g sarı etli patates, soyulmuş ve 1.5 cm küpler halinde kesilmiş; 80 g soğan, ince küp doğranmış; 40 g kereviz, ince küp doğranmış; 40 g havuç, ince küp doğranmış; 25 ml sızma zeytinyağı; 1.1 L sıcak su veya hafif sebze suyu, azar azar ekleyin; 7 g ince deniz tuzu, sebze suyu ve peynire göre ayarlayın; 320 g karışık kısa makarna, pasta mista; 180 g provola veya füme provola, ince rendelenmiş; 30 g Parmigiano Reggiano, ince rendelenmiş, isteğe bağlı; 2 g taze çekilmiş karabiber; 10 g düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış, isteğe bağlı bitiriş

Pasta e patate con provola: açık renkli parlak sos içinde erimiş provolayla bağlanmış kısa karışık makarna ve yumuşak patates parçalarından oluşan kremamsı kâsenin geniş kahraman görseli

Hazırlık20 min.

Pişirme40 min.

Toplam1 h

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Pasta e patate con provola hakkında

Pasta e patate con provola, hem kremamsı hem de uzayan dokusuyla sevilen geleneksel bir Napoli ilk yemeğidir. La Cucina Italiana'nın 2026 versiyonu ağır eklemelerden çok nişasta ve mantecatura kontrolünü vurgular: patatesler makarnayla aynı tencerede pişer ve ince rendelenmiş provola sıcak karışımda nazikçe erir.

Karışık kısa makarna özellikle uygundur; çünkü yemek, kırılmış ve artmış makarna şekillerinin birleştirilebildiği ekonomik ev mutfağından doğmuştur. Farklı şekiller, patatesli sıvı onları bağlarken lokmada küçük değişiklikler de yaratır.

Patatesler bazı köşeleri pişirme sıvısına karışacak kadar yumuşamalı, ancak her küp tamamen kaybolmamalıdır. Makarna, ölçülü sıcak su veya hafif sebze suyuyla doğrudan tencereye eklenir; böylece nişasta lavaboya dökülmek yerine yoğunlaşır.

Provola ancak makarna tamamen pişip ısı düşürüldükten sonra eklenir. İnce rendelemek, peynire büyük lastiksi cepler oluşturmadan erimesi için yeterli yüzey alanı sağlar. Doğrulanmış fotoğraflar kuru fırın makarnası değil, açık renkli, yoğun ama kaşıkla yenebilir bir kâse gösterir.

Soğan, kereviz ve havuçtan oluşan küçük aromatik taban derinlik sağlar; Parmigiano ise ana peynir değil, isteğe bağlı bir destektir. Son kıvam tabakta dik durmak veya çorba gibi akmak yerine yavaşça yayılmalıdır.

Teknik

Önemli üç nokta

Makarnayı patates tenceresinde pişirin. Nişastayı tavada tutmak yemeğin doğal kremamsılığını oluşturur.
Patates kenarlarının bir kısmının dağılmasına izin verin. Kısmi dağılma sıvıyı koyulaştırırken bütün parçalar yemeğin kimliğini korur.
Provolayı şiddetli ısıdan uzakta ekleyin. Daha düşük sıcaklık, peynirin topaklanmak yerine iplikler ve krema halinde erimesine yardımcı olur.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Patates tabanı

500 gsarı etli patateslersoyulmuş ve 1.5 cm küpler halinde kesilmiş
80 gsoğanince küp doğranmış
40 gkerevizince küp doğranmış
40 ghavuçince küp doğranmış
25 mlsızma zeytinyağı
1.1 Lsıcak su veya hafif sebze suyuyavaş yavaş ekleyin
7 gince deniz tuzusebze suyu ve peynire göre ayarlayın

Makarna ve bitiriş

320 gkarışık kısa makarnapasta mista
180 gprovola veya füme provolaince rendelenmiş
30 gParmigiano Reggianoince rendelenmiş, isteğe bağlı
2 gtaze çekilmiş karabiber
10 gdüz yapraklı maydanozince doğranmış, isteğe bağlı bitiriş

Adım adım

Yöntem

Patates tabanını oluşturun

Sebzeleri yumuşatın. Zeytinyağını ısıtın ve soğan, kereviz ile havucu orta-kısık ateşte kızartmadan 7–8 min. pişirin.
Sebzeler kızarmış değil, yumuşak ve tatlı olmalıdır.
Patatesleri pişirin. Patates, tuz ve yaklaşık 700 ml sıcak sıvı ekleyin. Küplerin kenarları yumuşayana kadar 15–18 min. hafifçe kaynatın.
Kaşık bir kenarı kolayca ezmeli, merkezleri ise hâlâ biçimini korumalıdır.

Makarnayı aynı tencerede pişirin

Makarnayı ve üzerini gevşekçe kaplayacak kadar sıcak sıvıyı ekleyin. Karışık makarnayı patateslere karıştırın ve canlı bir hafif kaynamada pişirin; emildikçe sıcak sıvıyı küçük miktarlarda ekleyin.
Tencere kremamsı ve hareketli kalmalı, asla dibe tutacak kadar kurumamalıdır.
Al dente kıvamında durun. Makarna henüz yumuşadığında birkaç patates parçasını kaşıkla tencerenin kenarına bastırarak ezin.
Birçok patates küpü bütün kalırken sos gözle görülür biçimde koyulaşmalıdır.

Provolayla mantecare yapın

Tencereyi şiddetli ateşten alın. Kabarcıklanmanın yatışması için yaklaşık 1 min. bekleyin; ardından kuvvetlice karıştırırken provolayı birkaç seferde ekleyin. Kullanıyorsanız Parmigianoyu da ekleyin.
Peynir yağ olarak ayrışmadan elastik iplikler halinde erimelidir.
Ayarlayıp servis edin. Makarna fazla koyuysa biraz sıcak su ekleyin. Karabiber ve maydanozla tamamlayıp hemen servis edin.
Karışım kremamsı ve bütünlüklü kalırken kâsede yavaşça yayılmalıdır.

Pratik öneriler

Pasta mista

Kısa şekillerin karışımı geleneksel ve pratiktir. Benzer pişme süreleri faydalıdır; ancak lokmada küçük farklılıklar yemeğin karakterinin parçasıdır.

Provola

Peyniri ince rendelemek ve sert kaynama dışındayken eklemek lastiksi topakları azaltır. Füme provola daha güçlü lezzet verir ancak şart değildir.

Kıvam

Bu ne kuru bir makarna ne de et suyudur. Nişastanın sıvıyı gözle görülür biçimde bağladığı yoğun, kremamsı ve kaşıkla yenebilir bir kıvamda olmalıdır.

Önceden hazırlama

Yemek bekledikçe hızla koyulaşır. Gerekirse patates tabanını önceden hazırlayın; ancak makarnayı pişirip peyniri servise yakın ekleyin.

Sorun giderme

Provola lastiksi bir topa dönüşüyor. Karışım fazla sıcaktı veya peynir büyük parçalar halinde eklendi; ateşten alın ve peyniri ince rendeleyin.
Makarna tencereye yapışıyor. Tek tencere pişirme aşamasında çok az sıcak sıvı eklendi; küçük miktarlarda ekleyin ve daha sık karıştırın.
Yemek sulu oluyor. Patatesler yeterince yumuşamadı veya sonunda fazla sıvı eklendi; peyniri eklemeden önce kısa süre hafif kaynatın.
Yemek tabakta katılaşıyor. Fazla bekledi. Servisten önce bir kaşık sıcak suyla açın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 porsiyon makarna
Kalori: yaklaşık 670 kcal
Karbonhidrat: 92 g
Protein: 27 g
Yağ: 23 g
Lif: 7 g
Sodyum: yaklaşık 850 mg

Peynirin tuzluluğu ve içeride kalan pişirme sıvısı miktarı sodyumu ve son ağırlığı değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten ve süt içerir.

Provolayı rendelemeye kadar buzdolabında tutun ve kullanılmayan peyniri hızla tekrar soğutun.

Artanları 2 h içinde buzdolabına kaldırın ve biraz suyla iyice yeniden ısıtın; taze peynir dokusu pişirildiği gün en iyidir.

SSS

Makarna neden doğrudan patateslerle pişirilir?

Ortak pişirme sıvısı makarna ve patates nişastasını tencerede tutar ve krema olmadan kremamsı sos oluşturur.

Hangi peynir kullanılır?

Provola belirleyici bitiriş peyniridir; ince rendelenmiş provola kalın küplerden daha eşit erir.

Pasta e patate çorba gibi mi olmalı?

Hayır. Kuru makarna ile çorba arasında, akışkan ve kremamsı olmalı; dinlendikçe daha da koyulaşır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Açık renkli nişastalı sos içinde yumuşak patates parçaları ve yumuşak, elastik provola iplikleriyle kremamsı karışık makarna.
Püf noktası: Nişastayı tencerede tutun, patateslerin bir kısmının dağılmasına izin verin ve en güçlü ısı yatıştıktan sonra ince rendelenmiş provolayı ekleyin.